dimanche , 17 février 2019
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Cette viande « étrange » contient-elle plus de vitamines que les légumes ?

Cette viande « super aliment » contient en réalité plus de vitamines et de minéraux que la plupart des légumes, mais souvent oublié dans les régimes modernes.

Bien qu’il soit vrai que la plupart des « super aliments » dont nous parlons habituellement sont des aliments à base de plantes, cet article vous montrera un super aliment à base d’animaux, souvent négligé.

Saviez-vous que la plupart des animaux prédateurs mangent instinctivement les viandes des organes avant les viandes musculaires ? Que savent les animaux instinctivement ? Ils savent que c’est LÀ que se trouve la plus haute densité nutritive de la viande, et c’est le meilleur pour eux ! Nous parlons du foie, des reins, du cerveau, du cœur, etc.

Avant de dire « ARGGG » et d’arrêter de lire, il y a DES façons d’incorporer ces types de viande denses en super nutriments dans votre alimentation, de plus cela a bon goût.

Savez-vous que l’une des principales raisons pour lesquelles les populations Inuitstraditionnelles de l’Arctique sont en bonne santé, alors qu’ils mangent très peu de matières végétales, c’est le fait qu’elles sont assez intelligentes pour répondre à une grande partie de leurs besoins nutritionnels. Même la vitamine C peut être trouvée dans les abats, malgré le fait que la plupart des gens croient à tort que les plantes sont la seule source de vitamine C.

Les viandes d’organes ne sont pas les plus populaires aux Etats-Unis et dans nombres de pays, mais avec le nombre croissant de viande de boeuf nourri à l’herbe, il y a un regain d’intérêt ces dernières années pour ces superstars de la nutrition. Cependant, la viande d’organe est encore très populaire dans de nombreux pays, notamment la France.

De nombreuses cultures utilisent presque tout l’animal pour la nourriture, y compris les organes. Les organes les plus souvent utilisés sont le foie, la langue, les reins, le cerveau, le cœur, l’estomac et les intestins. Si vous regardez notre histoire alimentaire, il est évident que la viande d’organe était très commune et consommée plus souvent que la viande musculaire des animaux.

Qu’est-ce que nos ancêtres savent que nous avons ignoré ces derniers temps ?

Ils ont réalisé que les organes contenaient certaines des sources les plus concentrées d’éléments nutritifs et constituaient la partie la plus importante de l’animal à manger.

Par rapport aux coupes régulières de viande musculaire, les viandes d’organes sont plus denses avec à peu près tous les nutriments, y compris de fortes doses de vitamines B telles que : B1, B2, B6, acide folique et vitamine B12.

Les charcuteries sont également riches en minéraux comme le phosphore, le fer, le cuivre, le magnésium et l’iode, et fournissent les vitamines liposolubles A, D, E et K. Il faut se rappeler que les animaux élevés à l’extérieur contiennent encore plus de ces nutriments essentiels que leurs homologues nourris au grain.

Une des rares sources naturelles de vitamine D

Vous avez probablement déjà entendu à quel point la vitamine D est l’une des vitamines les plus importantes (en fait un précurseur d’hormone), et régule plus de fonctions dans votre corps que vous ne pouvez l’imaginer. C’est aussi l’un des nutriments qui manquent à beaucoup de gens, en particulier ceux qui vivent à des latitudes plus élevées et reçoivent moins de soleil (puisque l’exposition au soleil est votre meilleure source de vitamine D).

Eh bien, les viandes d’organes sont connues pour avoir une des plus grandes concentrations de vitamine D naturelle de toutes les sources de nourriture. Inclure une source de viandes d’organes dans votre alimentation une ou deux fois par semaine, peut aider les gens en hiver qui ont une carence en vitamine D.

Les viandes d’organes contiennent également de grandes quantités d’acides gras essentiels tels que l’acide arachidonique et les acides gras oméga-3, y compris l’EPA et le DHA. Eh oui, malgré la croyance populaire, les huiles de poisson ne sont pas la seule source de l’EPA et du DHA importante… les viandes d’organes sont remplies de ces nutriments importants.

Même si vous ne consommez pas de grandes portions de viande d’organes, vous pouvez ajouter de petites quantités à vos plats de viande hachée préférés, et aider votre famille à suralimenter leur alimentation.

Jetons un coup d’oeil sur les avantages des abats, en particulier ceux des bovins engraissés à l’herbe… peut-être le foie, le cœur et les reins, et les viandes d’organes pourraient prendre une nouvelle direction pour vous.

Et au niveau danger ?

Les gens posent généralement des questions sur les dangers du foie en particulier, mais ne savent pas que le travail du foie est de neutraliser des toxines dans notre corps (ou un corps d’animal), les drogues ou d’autres produits chimiques, évidemment le meilleur choix pour le foie est celui nourri à l’herbe, sans antibiotiques ou hormones ajoutées.

Le foie est connu pour être l’une des sources les plus concentrées de vitamine A naturelle de tous les aliments.

La vitamine A naturelle aide à la digestion, maintient les organes sexuelles/reproductifs en bonne santé et est un puissant antioxydant dans le corps. La vitamine A agit également en association avec l’activateur X ou la vitamine K2 présents dans le beurre, le fromage et les produits laitiers, et favorisent la santé des os et des artères (la vitamine K2 peut même réduire la plaque artérielle). C’est une vitamine liposoluble, donc si vous mangez du beurre nourri à l’herbe avec votre foie, la vitamine A sera mieux absorbée.

Le foie est une excellente source d’acide folique, de vitamines B et surtout de vitamine B12, qui aident à la fatigue, à la capacité mentale, à la santé des nerfs et à la dépression, ainsi qu’à la prévention de l’anémie.

Le foie contient également une des meilleures sources de fer, les plus utilisables pour le corps. Le fer est nécessaire pour de nombreuses fonctions, y compris la formation d’hémoglobine, le développement et le fonctionnement du cerveau, la régulation de la température corporelle, l’activité musculaire, le métabolisme des catécholamines, pour n’en citer que quelques-uns. Un manque de fer aura un effet direct sur le système immunitaire; il diminue le nombre de lymphocytes T et la production d’anticorps.

Le fer est essentiel à l’oxygène pour les cellules sanguines. La principale fonction du fer est le transport de l’oxygène et la respiration cellulaire. Pour une personne anémique, la fatigue est l’un des symptômes les plus visibles. Le fer dans le foie est l’une des sources de fer les plus facilement absorbables et utilisables pour notre corps.

Saviez-vous que le foie contient un facteur antifatigue, ce qui explique probablement pourquoi les athlètes d’endurance ont toujours aimé le foie pour maintenir l’endurance et l’énergie. L’endurance est susceptible de croitre avec l’amélioration de la capacité de transport de l’oxygène des cellules sanguines; augmentant l’endurance et la force chez les athlètes.

Le foie contient de nombreux composés contenant de l’azote, et sont des blocs de construction pour l’ADN et l’ARN. En associant des vitamines B, cela est extrêmement utile pour les personnes atteintes d’Alzheimer ou d’autres formes de démence.

Alors que le foie est très nutritif, ses nutriments précieux sont très affectés par la chaleur, donc ne le faites jamais cuire plus que saignant ou à point pour préserver les enzymes digestives et les nutriments. Lorsqu’il est cuit trop longtemps, le foie est caoutchouteux, moelleux et a un fort goût de foie. Tremper le foie dans du jus de citron aide à réduire le goût fort que certaines personnes n’aiment pas.

Mangez du foie au moins une fois par semaine si possible, pour un bénéfice maximal de ses niveaux élevés de nutriments. L’une des meilleures façons d’apprécier le foie, en particulier pour ceux qui ne sont pas fans de foie cuit, il est possible de trouver du foie séché en gélules ou bien d’autres préparations de foie.

Personnellement je ne suis pas un fan de son goût, mais j’aime particulièrement la saucisse de foie, surtout quand elle provient d’animaux nourris à l’herbe.

Remarque: utilisez du foie provenant d’une source à l’herbe, qui n’utilise pas de nitrates et de nitrites dans le traitement.

Coeur de boeuf– parce que c’est un muscle – le coeur de boeuf est quelque peu semblable aux autres morceaux de viande comme le bifteck, le boeuf haché, les rôtis, etc. bien que ce soit un muscle plus lourd et plus dense que d’autres. Toutefois la viande de coeur contient un plus grand boost de protéine et de nutriments uniques.

Le cœur est une source très concentrée de super nutriment CoQ10.

La coenzyme Q10 (CoQ10) est produite par le corps humain et est nécessaire au fonctionnement de base des cellules, ainsi qu’à l’optimisation du rythme cardiaque. Le niveau de CoQ10 diminue avec l’âge, il serait également plus faible chez certains patients atteints de certaines maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques, les dystrophies musculaires, la maladie de Parkinson, le cancer, le diabète et le VIH / SIDA.

La CoQ10 s’est révélée très efficace pour améliorer la fonction cardiaque. Les scientifiques ont également découvert que la CoQ10 apporte des bienfaits à d’autres organes dont les cellules ont besoin de ce métabolisme énergétique de haut niveau, y compris le cerveau et les reins. En outre, les médicaments sur ordonnance tels que les statines appauvrissent le corps de CoQ10, donc le remplacement de ce nutriment vital est extrêmement important pour ces personnes.

Le cœur de bœuf contient également du sélénium, du phosphore et du zinc, ainsi que des acides aminés essentiels qui aident à développer les muscles, à emmagasiner l’énergie et à stimuler l’endurance. Un repas de viandes d’organes vous rempliera d’énergie supplémentaire, perceptible même après mangé. Le cœur contient également deux fois plus de collagène et d’élastine que la viande ordinaire, ce qui est bon pour la peau et le tissu conjonctif, et aide à prévenir les rides et le vieillissement.

Parce que le cœur est une viande musculaire dense, sa chair est un peu plus dure que d’autres viandes, mais mariner la viande dans une marinade à base d’acide aide vraiment à l’attendrir et ajouter une saveur délicieuse.

Le cœur peut facilement être ajouté à vos recettes préférées de bœuf haché pour une meilleure nutrition avec peu de changement de goût.

Maintenant, vous savez qu’il existe un super aliment à base d’animaux pour faire le plein d’énergie et de nutriments de haute qualité !


Sources :

R. Graf, Organ Meat – Love it Or Hate It, Hubpages Inc. 2009. September 30, 2009.

Kelly the kitchen kop, You can eat beef heart,2008.
http://kellythekitchenkop.com/2008/06/you-can-eat-beef-heart.html September 30, 2009.

A propos Détective Nutrition

Mike Geary est spécialiste en nutrition certifié et entraîneur personnel certifié depuis plus de 15 ans. Il étudie la nutrition et l'entraînement depuis près de 25 ans, depuis qu'il est jeune adolescent. Mike est originaire de Pennsylvanie, mais amoureux de la montagne il réside maintenant dans l'Utah. Mike est un passionné d'aventure et quand il ne passe pas son temps à faire du ski, du VTT, de la randonnée ou du paddleboard sur le lac, il apprécie le parachutisme, le rafting, le pilotage d'un avion de chasse italien (sérieux), la plongée sous-marine, de l'héli-ski et Voyager à travers le monde tout en appréciant l'apprentissage de différentes cultures. À l'âge de 40 ans, Mike se sent maintenant plus sain, plus fort et plus énergique qu'à l'âge de 20 ans... Tout cela en raison d'un mode de vie sain et d'une excellente nutrition !

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