jeudi , 23 mai 2019
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Oeufs au prosciutto


par Cat Ebeling — coauteur de best-sellers : La Cuisine Brûleuse de Graisses,~ Le Top 101 des aliments qui combattent le vieillissement ~ Stoppez votre Diabète ~ La Vérité sur la Testostérone (*nouveau !!!)

Avez-vous déjà essayé le prosciutto ? C’est la version italienne du jambon, mais il n’est pas sucré et n’a pas la saveur à l’érable du jambon du Canada. Le prosciutto est en fait un jambon italien séché qui a une excellente réputation.

Il possède l’appellation européenne « dénomination d’origine protégée », ce qui signifie que pour que ce soit du vrai prosciutto, il doit provenir d’une région particulière de l’Italie, à l’instar de la façon dont le vin est produit en France.

Le prosciutto est un jambon cru de qualité supérieure, salé, et séché à l’air au moins un an. C’est tout. Pas de sucres, pas de nitrates ni de nitrites, ni aucun autre produit chimique pour le préserver. Rien d’artificiel. Ce qui signifie que le prosciutto n’est pas une « viande transformée », mais simplement une viande séchée.

Si vous suivez un régime céto ou paléo, le prosciutto est le meilleur choix car il ne contient pas de sucre ajouté, ni de glucides.

Le prosciutto est tranché très finement et plein de saveur. Vous n’avez vraiment pas besoin d’en manger beaucoup pour profiter du goût et vous sentir rassasié. C’est pourquoi le prosciutto de cette recette la rend si délicieuse et si différente pour accompagner vos œufs ordinaires.

Si vous comparez le prosciutto au bacon, le prosciutto est le gagnant haut la main. Il est faible en calories, en matières grasses, en sucre, en sel et sans nitrate ou autres produits chimiques, avec un goût FORMIDABLE !

Parlons maintenant des œufs. Depuis quelque temps, l’achat d’œufs est devenu plus complexe. Il existe les classiques œufs de poules élevées en cages aménagées, qui proviennent de poules parquées dans un entrepôt sous un éclairage artificiel, élevées avec des antibiotiques, des hormones et des céréales chargées de pesticides. Leurs becs sont souvent coupés pour ne pas qu’elles se blessent et elles sont souvent chétives.

Ensuite, il y a les œufs, de poules « élevées en plein air », ce qui signifie que les poules sont dans une ferme industrielle et qu’il peut y avoir une porte ouverte dans l’installation où elles se trouvent. Elles ne doivent pas nécessairement aller à l’extérieur, elles ne sont tout simplement pas dans des cages. Ce n’est pas beaucoup plus sain. Elles reçoivent régulièrement des antibiotiques et des hormones et sont également placées sous un éclairage artificiel. Elles sont nourries au grain, souvent pulvérisé avec du glyphosate de Monsanto.

En gravissant les échelons, nous arrivons aux « œufs d’élevages biologiques ». Ces poules ne mangent que des aliments biologiques, mais gardez à l’esprit qu’il s’agit d’un « aliment » et non de leur régime naturel. Les œufs biologiques doivent provenir de poules à qui on ne donne des antibiotiques qu’en cas d’infection. Aucune hormone ni aucun médicament ajouté ne sont utilisés dans la production d’œufs biologiques. Les poules produisant des œufs biologiques vivent dans un environnement sans cage et doivent avoir accès à l’extérieur, même s’il ne s’agit que d’un petit enclos ou d’une cour fermée.

Il existe maintenant des « œufs, de poules en liberté », à ne pas confondre avec des œufs, « de poules élevées à l’air libre » ; une manière totalement différente d’élever des poules. Vous remarquerez que les œufs ont aussi une apparence totalement différente ! Les œufs de poules en liberté sont ce qu’il y a de mieux, à moins que vous éleviez vos propres poules ! Les poules sont omnivores et aiment chasser et picorer les larves, les vers et les insectes. Les poules élevées en liberté mangent leur régime naturel, bien qu’elles puissent avoir du grain biologique pour compléter leur régime.

Les poules en liberté sont souvent gardées dans un pâturage pouvant être déplacé, avec beaucoup d’espace pour se promener, afin qu’elles puissent se déplacer régulièrement dans de nouveaux champs. Les œufs de poules en liberté regorgent d’oméga-3 et possèdent de riches jaunes d’œuf, remplis de nutriments. Les œufs de poules en liberté contiennent deux fois plus de vitamine E, près de 40 % de vitamine A en plus, deux fois et demie plus d’acides gras oméga 3 et moins d’acides gras oméga 6, comparé aux œufs en cage aménagée.

Vous remarquerez la couleur jaune-orange riche des jaunes et leur goût supérieur lorsque vous en mangez. Bon appétit !

Oeufs au prosciutto

Facile à préparer et à nettoyer. Attendez d’avoir goûté avant d’ajouter du sel. Le prosciutto étant assez salé, vos œufs peuvent déjà contenir bien assez de sel. Pour 3 à 6 portions en fonction de l’appétit.

Ingrédients

  • Du beurre pour graisser la poêle,
  • 6 à 8 tranches minces de jambon,
  • 1 bébé épinard ou bébé chou frisé,
  • 6 œufs de poules élevées en liberté,
  • du poivre noir fraîchement moulu,
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée ou des oignons verts hachés.

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à muffins avec 6 moules avec du beurre.
  • Tapissez chaque moule à muffins avec une tranche de prosciutto, en faisant de votre mieux pour couvrir la surface du moule avec le prosciutto et former une concavité dans laquelle vous allez casser l’œuf. Disposez quelques feuilles d’épinard ou de chou frisé sur le prosciutto.
  • Cassez un œuf dans chaque moule à muffins et saupoudrez d’une pincée de poivre noir.
  • Faites cuire au four environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit cuit, mais que le jaune soit encore liquide, en gardant à l’esprit qu’il continuera à cuire un peu après la cuisson.
  • Retirez du four et garnissez chaque œuf d’une pincée d’oignons verts ou de ciboulette. Laissez refroidir pendant 1 minute pour que l’œuf soit suffisamment cuit pour pouvoir être démoulé.
  • Utilisez une spatule mince ou un couteau à beurre pour bien séparer chaque œuf de son moule à muffins. Mettez dans une assiette et servez immédiatement. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.

 

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Références

https://www.healthline.com/nutrition/pastured-vs-omega-3 -vs-conventionnel-oeufs

 

A propos Détective Nutrition

Mike Geary est spécialiste en nutrition certifié et entraîneur personnel certifié depuis plus de 15 ans. Il étudie la nutrition et l'entraînement depuis près de 25 ans, depuis qu'il est jeune adolescent. Mike est originaire de Pennsylvanie, mais amoureux de la montagne il réside maintenant dans l'Utah. Mike est un passionné d'aventure et quand il ne passe pas son temps à faire du ski, du VTT, de la randonnée ou du paddleboard sur le lac, il apprécie le parachutisme, le rafting, le pilotage d'un avion de chasse italien (sérieux), la plongée sous-marine, de l'héli-ski et Voyager à travers le monde tout en appréciant l'apprentissage de différentes cultures. À l'âge de 40 ans, Mike se sent maintenant plus sain, plus fort et plus énergique qu'à l'âge de 20 ans... Tout cela en raison d'un mode de vie sain et d'une excellente nutrition !

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