Le dilemme avec les épinards (ils peuvent être à la fois bons et mauvais)

par Cat Ebeling — coauteur de best-sellers : La Cuisine Brûleuse de Graisses,~ Le Top 101 des aliments qui combattent le vieillissement ~ Stoppez votre Diabète ~ La Vérité sur la Testostérone (*nouveau !!!)

Pourquoi certaines personnes devraient éviter de manger des épinards

Je vais peut-être trahir mon âge, mais quand j’étais petit, Popeye était un héros de bande dessinée populaire et il mangeait des épinards pour avoir des muscles puissants. Nous avons toujours été encouragés à « manger nos épinards et à ressembler à Popeye ».

Malheureusement, les épinards qui étaient principalement disponibles à l’époque étaient méchamment cuits et mis en boîte. Ce n’est que lorsque ma famille a commencé à cultiver des épinards dans notre propre jardin, que j’ai appris à aimer ses feuilles tendres, douces et fraîchement cueillies en salade ou légèrement sautées avec du citron et du beurre. Sa texture tendre et son goût doux en font un complément apprécié dans les smoothies, les soupes et les sautés. Selon l’USDA, les Américains consomment actuellement près de 2,5 kg d’épinards par an et par habitant.

Les épinards sont des légumes à feuilles vert foncé, riches en nutriments, en niacine et autres vitamines B, en vitamines A, C, E et K, riches en calcium, en fer, en magnésium, en phosphore, en potassium, en cuivre et en manganèse. Les épinards contiennent aussi de puissants antioxydants qui combattent les radicaux libres et endommagent les cellules de votre corps, aidant ainsi à prévenir le cancer, les maladies chroniques, le vieillissement et d’autres problèmes de santé graves. Le folate qu’il contient, une vitamine B essentielle, est particulièrement vital pour les femmes enceintes et leur fœtus, tout en protégeant votre système cardiovasculaire. Il est associé à du magnésium qui intervient dans toutes les fonctions organiques et permet de maintenir une pression artérielle saine. Les épinards sont également un excellent aliment pour le cerveau, en améliorant la mémoire et la lucidité.

Les épinards proviennent de la même famille que les betteraves et les bettes à cardes. Ces superaliments sont connus pour réduire l’inflammation et ralentir le processus de vieillissement. Il n’est donc pas étonnant que l’épinard semble être une telle superstar !

La forte teneur en antioxydants des épinards, qui comprend le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine, aide à lutter contre le cancer, les maladies cardiaques, le diabète et l’obésité. Les épinards protègent l’immunité en réduisant les réponses inflammatoires, les dommages aux cellules et la santé digestive.

Il convient également de noter que les épinards contiennent un type de stéroïde naturel sain qui augmente le métabolisme du sucre et du glucose et aide à maintenir un taux de glycémie sain. De toute évidence, cela est particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de prédiabète ou de diabète, car il contribue à éliminer le besoin d’insuline.

Donc, oui, les épinards ont des avantages incroyables pour la santé, mais ils peuvent aussi présenter quelques inconvénients.

Bien que les épinards contiennent des niveaux élevés de fer et de calcium, ces nutriments sont quelque peu difficiles à absorber à partir des épinards. Et même s’il contient beaucoup de calcium, il est pratiquement inutilisable dans notre corps, car les épinards contiennent l’une des formes de calcium les moins biodisponibles.

La raison en est que les épinards contiennent des substances qui empêchent certains nutriments d’être correctement absorbés. Les épinards contiennent également une substance appelée acide oxalique ou oxalates qui peuvent se lier au calcium et au fer pour empêcher le corps de les absorber. L’acide oxalique est une substance naturelle présente dans plusieurs aliments à base de plantes, notamment la rhubarbe (ses feuilles contiennent de très fortes quantités d’acide oxalique), de la bette à carde et des feuilles de betterave.

L’acide oxalique se lie à certains minéraux, les rendant inaccessibles à l’organisme. Donc, si vous mangiez quotidiennement de grandes quantités d’aliments contenant beaucoup d’acide oxalique, vous pourriez vous retrouver avec des carences nutritionnelles au fil du temps – mais nous parlons de semaines voire de mois, et non d’un repas ou deux.

Pour certaines personnes, les taux élevés d’oxalate dans les épinards peuvent accroître le risque de calculs rénaux et de problèmes articulaires.

Les oxalates peuvent s’accumuler dans le corps, en particulier les reins. Lorsque les oxalates se combinent au calcium, des calculs rénaux peuvent se former. L’oxalate de calcium est responsable d’environ 80 % des calculs rénaux. Et c’est de là que vient la mauvaise réputation des épinards.

Les oxalates ne sont pas recommandés pour les personnes atteintes de maladies inflammatoires comme la goutte, l’arthrite, et même la vulvodynie. Ces personnes ont tendance à absorber davantage d’oxalates et de calcium. Mais pour la plupart d’entre nous, cela n’est pas un problème, tant que l’on ne mange pas d’épinards tous les jours.

En fait, on pense que les bactéries intestinales jouent un rôle important dans l’absorption de l’oxalate, car certains types de bactéries intestinales décomposent l’oxalate, notamment les oxalobacter formigenes, les lactobacilles et les bifidobactéries. D’autres recherches ont montré que l’absorption des oxalates est liée à la combinaison des aliments consommés au cours d’un repas. Par exemple, même si votre corps absorbe difficilement le calcium provenant des épinards, même s’il est consommé en même temps que d’autres aliments riches en calcium, tels que le lait ou le fromage, le calcium provenant d’autres aliments est absorbé sans problème.

On pensait que la cuisson des épinards permettait de réduire la teneur en oxalate, mais des recherches ont montré que cela ne contribue que très peu à la réduction des oxalates.

En règle générale, des niveaux malsains d’oxalate sont rarement atteints avec les épinards et d’autres aliments riches en oxalate. Il n’y a donc aucune raison d’éviter les épinards à moins que votre médecin ne vous le recommande ou que vous souffriez de goutte ou d’arthrite, comme mentionnées ci-dessus.

Dans l’ensemble, les épinards peuvent constituer un bon ajout au régime alimentaire pour la plupart des gens, mais veillez à ne pas exagérer pour ne pas consommer quotidiennement trop d’oxalates. Alors allez-y et jetez-en une poignée dans vos smoothies, dégustez une salade d’épinards sains au déjeuner et essayez peut-être même une crème d’épinards avec le dîner. Mais pour beaucoup de gens, manger des épinards seulement deux fois par semaine peut être mieux qu’une consommation journalière.

Notes de Mike :  Pour ajouter aux commentaires de Catherine, je vais ajouter aussi un peu d’expérience personnelle… J’ai découvert il y a environ 3 ans, alors que je récupérais d’un problème de thyroïde auto-immune, que mon système digestif n’aimait pas les légumes à feuilles, y compris les épinards. 

J’ai découvert cela par hasard, parce que je mangeais une salade à presque tous les repas. Cependant, un soir, j’ai sauté la salade et je n’ai mangé que de la viande, une patate douce et un avocat… Le lendemain, matin, j’ai eu une selle « parfaite », et en fait, c’était bien mieux que ce qui était mon quotidien à ce moment-là. J’ai donc expérimenté un peu et, bien sûr, chaque fois que je rajoutais une salade de légumes feuillus à mon dîner du soir, ma digestion en souffrait un peu et ma selle était en vrac le lendemain matin. En retirant la salade de mon dîner suivant, bien sûr, j’avais une selle « parfaite » le matin suivant.

Grâce à cette expérimentation, j’ai découvert que mon système digestif n’appréciait manifestement pas les légumes feuilles et que ma digestion était BIEN meilleure lorsque je les évite. J’ai testé une douzaine de fois au cours des 3 dernières années et, à chaque fois, ma digestion était mauvaise lorsque je mangeai de la verdure. Maintenant j’évite ça systématiquement et ma digestion est excellente, à condition que j’évite également d’autres irritants de la digestion tels que les haricots, qui semblent également ne pas me convenir.

Si vous pensez que nous avons « besoin » de légumes feuilles pour couvrir tous nos besoins nutritifs, c’est faux… Je peux obtenir TOUTES les substances nutritives et les antioxydants avec des légumes racines tels que les carottes, les betteraves, les patates douces, les navets, ainsi que des fruits, des noix, des herbes, des épices et des graines. Il n’y a rien d’essentiel dans les légumes feuilles.

À propos, si vous vous posiez la question, il y a 3 ans, j’ai guéri complètement mon hyperthyroïdie auto-immune en 6 mois environ SANS médicaments… Je dirai simplement que j’ai ignoré les ordres de mes médecins lorsqu’ils ont diagnostiqué mon hyperthyroïdie, car ils voulaient me faire subir une intervention chirurgicale ou me faire prendre des médicaments pour la thyroïde pour le reste de ma vie.

Au lieu d’utiliser des produits pharmaceutiques nocifs ou une intervention chirurgicale pour mon trouble hyperthyroïdien assez grave, j’ai plutôt attaqué la cause fondamentale du problème, à savoir le stress et la santé intestinale, et j’ai également utilisé des herbes pour soigner ma thyroïde. J’ai suivi divers protocoles de guérison des intestins, en évitant les irritants intestinaux comme le blé, les haricots et, pour moi, les légumes feuilles. J’ai aussi commencé à boire chaque jour du bouillon d’os comme boisson de guérison intestinale , et cela a fait des merveilles ! (Il est intéressant de noter que mes articulations vont BIEN mieux aussi avec le bouillon d’os !)

Mon plan dans son ensemble a fonctionné à merveille, maintenant mon hyperthyroïdie auto-immune a complètement disparu et ma thyroïde est redevenue normale en 6 mois et n’est jamais revenue depuis 3 ans. Voilà, vous POUVEZ donc faire les choses de façon naturelle, en vous attaquant à la cause fondamentale d’un problème de santé, au lieu de simplement masquer les symptômes avec des produits pharmaceutiques à effets secondaires.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les raisons pour lesquelles il se peut que vous mangiez TROP de légumes, lisez cet article.

Références :

Axe, Dr. Josh. Spinach Nutrition, Health Benefits and Recipes. Retrieved from https://draxe.com/spinach-nutrition/

Abratt VR and Reid SJ. Oxalate-degrading bacteria of the human gut as probiotics in the management of kidney stone disease. Adv Appl Microbiol. 2010;72:63-87. doi: 10.1016/S0065-2164(10)72003-7.

Mercola, Joseph. What is spinach good for? Retrieved from http://foodfacts.mercola.com/spinach.html

Worlds Healthiest Foods. Spinach. Retrieved from http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=43