Trempette crémeuse de chou frisé

par Cat Ebeling — coauteur de best-sellers : La Cuisine Brûleuse de Graisses,~ Le Top 101 des aliments qui combattent le vieillissement ~ Stoppez votre Diabète ~ La Vérité sur la Testostérone (*nouveau !!!)

Je ne sais pas vous, mais parfois mon corps a soif de verdure, en particulier les feuilles vert foncé du chou frisé, persil, coriandre, épinards, blettes, etc. Mais je ne les ai pas toujours sous la main et je n’ai pas le temps de me rendre à mon épicerie préférée pour préparer, ou manger, une énorme salade.

Je cherchais quelque chose d’amusant à faire avec le chou frisé que j’avais dans le frigo l’autre jour, puis je me suis dit que je devrais peut-être préparer quelque chose de délicieux pour y plonger des légumes !

Mon type, préféré de chou frisé, est ce chou vert très foncé à la surface bosselée connu sous le nom de « chou palmier ». On l’appelle officiellement « chou Lacinato » ou chou noir ou corne de cerf. Il est vert foncé, mais sa texture tendre convient bien à de nombreuses variétés de plats et mieux à de nombreux plats qui nécessitent du kale cru, car il est beaucoup plus tendre avec un goût plus doux que le chou frisé classique, qui est mieux pour des plats cuisinés. Si vous le souhaitez plus tendre, vous pouvez le pétrir. Pour cela, j’utilise un torchon pour envelopper quelques feuilles de chou frisé (de préférence un torchon auquel vous ne tenez pas, car cela peut laisser des taches vertes), utilisez un rouleau à pâtisserie et roulez fermement le torchon. Et voilà ! Vous obtenez des feuilles tendres de chou frisé.

Bien que le chou kale soit le super aliment en vogue depuis une dizaine d’années, il y a peut-être certaines petites choses que vous n’avez pas entendues ou réalisées à propos de ce fabuleux légume vert.

Une tasse de chou haché contient plus de cent pour-cent de l’apport quotidien recommandé en vitamines C. Plus de vitamine C qu’une orange ! Donc, gramme pour gramme, une tasse de chou frisé contient plus de vitamine C qu’une orange.

Le chou frisé est une bonne source de graisses saines, en particulier de l’acide alpha-linoléique, une forme végétale d’oméga 3 essentielle à la santé du cerveau, du cœur et à une meilleure combustion des graisses.

Le chou frisé contient une quantité massive de bêta-carotène, précurseur de la vitamine A. En fait, il contient 130 % des besoins quotidiens en vitamine A d’une personne, soit plus que tout autre légume à feuilles. Toutefois il se transforme plus facilement en vitamine A utilisable en présence d’une autre graisse saine. Alors, profitez de votre chou avec un peu d’huile d’olive extra vierge, de beurre, de fromage ou de bacon.

Kale contre vache ? Le chou frisé contient plus de calcium qu’un verre de lait de vache entier, il contient également du potassium et du magnésium, qui favorisent plus facilement l’absorption du calcium. Il est donc préférable que vous buviez votre chou !

Le chou frisé regorge de phytonutriments extrêmement sains (comme la quercétine) qui combattent l’inflammation et les allergies. Le sulforaphane fait partie des principaux composés anticancéreux présents dans les légumes crucifères, mais n’oubliez pas que la plupart de ces composés sains sont plus facilement absorbés avec des graisses saines. Alors consommez-le avec de l’avocat, de l’huile d’olive extra-vierge, du parmesan ou cuit avec du beurre ou du bacon. En outre, l’acide contenu dans le jus de citron contribue à améliorer la biodisponibilité du fer contenu dans le kale.

Je suis allergique aux produits laitiers ordinaires, mais dernièrement, j’ai vu du lait de brebis, du yaourt et du fromage de brebis dans mon épicerie bio préférée. Alors j’ai essayé. Le yaourt au lait de brebis est délicieux et bien toléré si vous êtes allergique au lait de vache. Le yaourt de brebis bio que j’ai acheté provient de fermes où les brebis sont élevées avec humanité et regorge d’éléments nutritifs, bien au-delà du lait de vache. Le yaourt de brebis contient deux fois plus de protéines que le lait de vaches ou de chèvres élevées en pâturage. Il contient également près de deux fois plus de graisses saines oméga 3 et 6, davantage de vitamines et de minéraux, et plus de calcium, de magnésium, de phosphore et de zinc. De plus c’est délicieux ! Aucune saveur forte comme certains produits au lait de chèvre. En fait, je ne peux pas faire la différence entre ce lait et le lait de vache ordinaire !

Vous devez essayer cette délicieuse trempette à base de yaourt au lait de brebis, de chou frisé et d’autres délicieux ingrédients bons pour la santé. C’est l’idéal pour grignoter des légumes de toutes sortes, ou même sur une salade comme vinaigrette crémeuse.

Trempette Végétarienne

Ingrédients

• 2 tasses de yaourt grec ou yaourt au lait de brebis,
• 3 à 5 feuilles de chou frisé palmier, côtés durs enlevés,
• 2 à 3 gousses d’ail, hachées,
• ¼ de tasse d’oignon vert haché,
• ½ poivron rouge haché grossièrement,
• du persil ou une grosse poignée de coriandre,
• du jus d’un ½ citron,
• saupoudrez de flocons de piment rouge ou de quelques gouttes de Tabasco.

Indications

• Ajoutez tous les ingrédients dans un robot culinaire et broyez grossièrement.
• Tranchez quelques-uns de vos légumes préférés : jicama, concombre, radis, céleri, carottes, courgettes,
• et dégustez !

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