Vin contre Saké

par Cat Ebeling — coauteur de best-sellers : La Cuisine Brûleuse de Graisses,~ Le Top 101 des aliments qui combattent le vieillissement ~ Stoppez votre Diabète ~ La Vérité sur la Testostérone (*nouveau !!!)

J’ai toujours été un amateur de vin, mais dernièrement, j’ai été attiré par le saké.

J’aime le saké pour sa saveur légère, propre et douce, et pour la façon dont il s’associe si bien avec de nombreux aliments. On entend souvent parler des bienfaits du vin pour la santé, mais entendez-vous souvent parler du saké ?

Vin ou Saké ?

Jetons un coup d’œil plus attentif au saké. Les Japonais ont un dicton à propos du saké : « Nihonshu wa ryori wo erabanai ». Cela signifie que « Le saké ne se bat pas avec la nourriture ». Le saké est une toile de fond douce et quelque peu neutre pour toutes types de cuisine et pas seulement les sushis.

Méthode de brassage/fermentation

Le saké n’est pas simplement du vin de riz. Il est brassé à partir de quatre ingrédients de base : le riz, l’eau, la levure et le koji – un type de moisissure qui aide au processus de fermentation. Le saké est essentiellement une boisson alcoolisée fabriquée à partir de riz fermenté.

Le saké utilise un processus de fermentation naturelle, plus similaire à la bière qu’au vin. Il contient également moins de sucre, moins d’impuretés et de sous-produits de la fermentation que le vin.

Le riz à saké, surtout pour le saké de qualité supérieure, est poli à un degré élevé de pureté, rendant le saké premium pratiquement sans gueule de bois ! Au Japon, on dit : « On reconnaît un bon saké le lendemain matin. »

Le vin, en revanche, est fait à partir de jus de fruits, qui se transforme en sucre, puis fermente et crée de l’alcool. Si vous évitez le vin à cause des histamines, sulfites et tanins, essayez définitivement le saké. Il est beaucoup plus pur et moins susceptible de provoquer une gueule de bois.

Le saké contient généralement entre 15 et 16 % d’alcool, tandis que le vin de raisin peut varier de 9 à 15 %.

Accords Mets et Boissons

Le vin et le saké s’accordent bien avec certains plats. Contrairement à ce que beaucoup pensent, le saké accompagne bien plus de plats que les simples sushis. Avec sa couleur claire et sa saveur douce et neutre, il fonctionne mieux avec du poulet ou du poisson, mais il existe de nombreuses variétés de saké, donc comprendre comment leur goût s’associe aux plats est essentiel.

La teneur en acides aminés du saké le rend très adapté aux plats principaux, car ils intensifient l’umami (saveurs savoureuses).

Le vin, quant à lui, se présente en rouge, rosé et blanc, et en de nombreux types différents, chacun pouvant s’associer à des aliments comme le bœuf, le poulet ou le poisson. Tout dépend du goût : sucré, sec, acidulé ou riche et terreux.

Le saké et le vin peuvent avoir une grande variété de saveurs selon les régions de production du riz ou des raisins, ainsi que le processus de polissage et de production du saké.

Calories et Glucides

Le saké peut contenir légèrement plus de calories, mais il contient moins de sucre et plus d’alcool, ce qui signifie que l’on en consomme souvent moins. Comparer les calories du saké et du vin est difficile en raison des variations de teneur en sucre et en alcool. Côté sucre et glucides, le saké l’emporte.

Bienfaits pour la Santé

Le vin a certes des bienfaits pour la santé, mais beaucoup d’entre eux proviennent du vin rouge. Ce dernier contient des antioxydants polyphénols, principalement le resvératrol, issu de la peau des raisins.

Le resvératrol est considéré comme une substance anti-inflammatoire qui semble protéger les vaisseaux sanguins et réduire l’inflammation cardiaque. On pense également qu’il ralentit le vieillissement. Cependant, les études sur le resvératrol sont mitigées et beaucoup indiquent qu’une grande quantité de vin serait nécessaire pour en tirer des bienfaits, au point où les effets négatifs de l’alcool annuleraient ces bénéfices.

Bien que le saké ne contienne pas de resvératrol, il possède un mélange unique d’acides aminés. Le saké contient environ 20 acides aminés différents, soit plus que le vin rouge. Cette quantité et variété d’acides aminés expliquent certains bienfaits du saké.

Le saké contient notamment :

• Acide glutamique – aide à créer des protéines
• Alanine – présent dans le collagène
• Leucine – favorise la croissance musculaire et augmente la testostérone
• Arginine – augmente l’oxyde nitrique, réduisant la pression artérielle et augmentant l’oxygène

Un autre avantage du saké est qu’il contient beaucoup moins d’acide que le vin – environ un tiers – ce qui est plus doux pour l’estomac et réduit les risques de brûlures d’estomac.

Les acides aminés du saké jouent un rôle important dans la prévention du cancer, en réduisant ou éliminant les cellules cancéreuses. Le Dr Takizawa de l’Université d’Akita a conclu que les acides aminés du saké aident à prévenir les cancers de la vessie, de la prostate et de l’utérus.

En réponse, l’Institut National Japonais de Recherche sur le Cancer a mené une étude sur 16 ans, impliquant 265 000 adultes. Ceux qui buvaient du saké modérément chaque jour avaient un risque plus faible de cancer que les non-consommateurs de saké.

Le saké est également reconnu pour prévenir l’ostéoporose. Il contient les BCAA (acides aminés à chaîne ramifiée) essentiels à la santé des muscles squelettiques. Il aide aussi à la coagulation sanguine, à améliorer la circulation, à maintenir une glycémie stable et à renforcer le système immunitaire.

De plus, le saké est 100 % sans gluten.

Choisir son Saké

Lorsque vous choisissez un saké, il est utile de connaître les différents types. Les sakés bon marché sont souvent servis chauds, tandis que les sakés premium sont servis frais.

Plus le grain de riz est poli, plus le saké est léger, doux et raffiné. Le Junmai est le plus pur, suivi des Junmai Daiginjo et Junmai Ginjo. Le Futsu-Shu est le moins raffiné.

Pour moi, le grand gagnant est le saké ! Servez un saké premium frais dans un verre à vin plutôt que dans de petites tasses en céramique. « Kanpai » (Santé !) comme disent les Japonais !

 

 

 

 

 

Références
https://www.sake-talk.com/sake-health-benefits/
Y. Takizawa, 2000. ‘Health and Medical Science of Sake. Healthier life with Sake.’ < https://www.nrib.go.jp/kou/pdf/41kou07.pdf
H. Sumi, 1998. ‘Amazing Medical Efficacy of Sake’ Makino Shuppan.
Shiro, 1936. ‘Collection of references on Japanese and Chinese alcoholic beverages’ Yubunsha, Tokyo.
https://www.doyou.com/3-reasons-to-skip-wine-and-go-for-sake-90674/
https://motoldn.com/2020/03/23/sake-health-benefits/
https://shukuu.sg/blog/5-reasons-to-drink-sake
https://www.sakenomi.us/health