7 bonnes raisons d’utiliser l’ail noir

par Cat Ebeling — coauteur de best-sellers : La Cuisine Brûleuse de Graisses,~ Le Top 101 des aliments qui combattent le vieillissement ~ Stoppez votre Diabète ~ La Vérité sur la Testostérone (*nouveau !!!)

L’ail noir ressemble un peu à une erreur de cuisson qui devrait être jetée au lieu d’être mangée. Mais cet ail spécialement vieilli a non seulement un goût unique et incroyable, mais il possède aussi d’incroyables pouvoirs de superaliments.

L’ail noir était utilisé il y a des siècles dans la cuisine asiatique, puis il a été “découvert” dans le monde occidental et est devenu un ingrédient secret préféré des chefs, des cuisiniers à domicile et des fanatiques de la santé.

L’ail noir est fabriqué à partir d’Allium sativum, qui est l’ail ordinaire que nous connaissons et utilisons tous. L’ail noir, cependant, est vieilli avec une chaleur et une humidité spécifiques pendant plusieurs semaines, ce qui change la saveur et intensifie ses bienfaits pour la santé.

Lorsqu’elles sont vieillies, les gousses d’ail blanches crues régulières deviennent presque noires et deviennent molles, collantes et gluantes, un peu comme de l’ail rôti plus riche. Le processus de chauffage donne à la saveur piquante de l’ail cru une saveur beaucoup plus douce, plus comme une saveur de mélasse-caramel qui a un goût à la fois sucré et salé.

Le vieillissement de l’ail convertit les composés durs et irritants de l’ail cru, tels que l’allicine, en composés stables, uniques et bénéfiques. L’allicine est l’un des composés clés présents dans l’ail cru qui est responsable de bon nombre de ses bienfaits pour la santé et de son goût mordant distinct.

Cependant, l’ail cru contient moins d’antioxydants et des études montrent que l’ail noir contient en fait des quantités concentrées de ces composés qui combattent les maladies.

1. L’ail noir est riche en antioxydants

Nous entendons parler d’antioxydants tout le temps dans de nombreux aliments sains. Les antioxydants aident à arrêter ou à ralentir les radicaux libres qui endommagent nos cellules et peuvent entraîner des maladies chroniques. Une étude montre que l’ail vieilli crée une augmentation marquée de l’activité antioxydante, culminant à environ 21 jours. Qu’est-ce qui cause cette augmentation spectaculaire des antioxydants ?

Au cours du processus de vieillissement, l’ingrédient actif de l’ail, l’allicine, se transforme en antioxydants plus puissants. Ce processus de fermentation concentre les antioxydants dans l’ail. Ces antioxydants peuvent réguler la signalisation cellulaire, réduire l’inflammation, protéger le cerveau et les nerfs, prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, aider à prévenir les complications à long terme du diabète et combattre le cancer.

2. Santé cérébrale

Les puissants antioxydants de l’ail noir aident à réduire l’inflammation dans le cerveau, ce qui aide à prévenir les maladies courantes du vieillissement telles que la démence, la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson. La plupart des neuroscientifiques suivent la théorie selon laquelle l’accumulation d’un composé protéique appelé “bêta-amyloïde” provoque l’inflammation du cerveau dans la maladie d’Alzheimer.

Il a été démontré que l’ail noir vieilli améliore la mémoire chez les rats, tout en réduisant l’inflammation et le stress oxydatif.

3. Santé immunitaire

Nous sommes probablement très conscients de l’importance de notre système immunitaire. Notre système immunitaire complexe combat les infections virales, les bactéries et autres agents pathogènes. Notre système immunitaire travaille également à prévenir le cancer et à combattre d’autres maladies chroniques.

Les antioxydants combattent les radicaux libres qui réduisent l’inflammation, renforcent le système immunitaire et préviennent les dommages oxydatifs à vos cellules. Nous savons que l’ail cru ordinaire est un outil très puissant pour notre fonction immunitaire, mais une étude de 2012 a comparé l’ail noir et l’ail cru sur la fonction immunitaire, et l’ail noir a eu un effet plus puissant sur la stimulation du système immunitaire et l’augmentation de l’activité antioxydante.

Les effets stimulants du système immunitaire de l’ail noir peuvent aider les personnes souffrant d’allergies et de troubles auto-immuns, ainsi que celles qui luttent contre les maladies aiguës.

4. Toxique pour les cellules cancéreuses

En plus de renforcer le système immunitaire, les antioxydants de l’ail noir présentent de puissants effets anticancérigènes sur les cellules cancéreuses. Il a été démontré que certains composants de l’ail noir inhibent la croissance tumorale et la propagation des cellules cancéreuses. Une étude de 2014 montre que l’extrait d’ail noir tue et réduit la croissance des cellules cancéreuses du côlon.

Les chercheurs ont découvert que la solution d’extrait d’ail noir était toxique pour les cellules cancéreuses du poumon, du sein, de l’estomac et du foie dans les 72 heures. D’autres études ont montré que l’ail noir provoquait la mort des cellules cancéreuses dans les cancers du côlon et de l’estomac chez l’homme. Une étude montre également qu’il provoque la mort des cellules cancéreuses dans la leucémie.

Une méta revue de 25 études différentes sur l’ail noir a montré des effets bénéfiques sur le cancer dans presque toutes les études.

5. Santé cardiaque

L’ail a depuis longtemps la réputation de protéger le cœur et d’être un acteur important dans la prévention des maladies cardiaques. Le niveau élevé d’antioxydants de l’ail noir est au moins aussi prometteur que l’ail cru dans la protection contre les maladies.

Deux caractéristiques du risque de maladie cardiaque sont un taux élevé de cholestérol LDL et des triglycérides élevés. Des études montrent que l’ail noir a la capacité de réduire ces marqueurs dangereux pour les maladies cardiaques et d’augmenter le cholestérol HDL (bon cholestérol).

Une autre étude a comparé l’ail cru à l’ail noir sur des rats se remettant de lésions cardiaques suite à une crise cardiaque. Les chercheurs ont découvert que les deux types d’ail aidaient à augmenter le flux sanguin et la circulation vers le cœur et étaient tout aussi efficaces pour minimiser les dommages causés au cœur par l’ischémie.

Pourtant, une autre étude a été menée sur 60 personnes qui avaient un taux de cholestérol élevé. Les sujets de l’étude ont reçu soit de l’extrait d’ail noir, soit un placebo pendant 12 semaines. L’ail noir a augmenté le (bon) cholestérol HDL et réduit d’autres marqueurs de maladies cardiaques.

Les personnes qui ont consommé de l’ail noir quotidiennement pendant 6 mois ont augmenté leurs niveaux d’antioxydants, tout en améliorant d’autres indicateurs de santé cardiaque, par rapport à celles qui ont reçu un placebo.

Ainsi, il est évident que l’ail noir est un préventif efficace pour les maladies cardiaques et peut réduire le cholestérol LDL ainsi que les triglycérides. L’ail noir peut aussi aider à augmenter les niveaux de cholestérol HDL.

6. Abaisse la glycémie

Une glycémie chronique à long terme supérieure à la normale est l’une des principales raisons pour lesquelles les diabétiques se retrouvent avec de graves complications impliquant les yeux, les nerfs, les vaisseaux sanguins, les reins et la peau.

Lorsque certaines protéines ou graisses se combinent avec un excès de glucose dans le sang, les produits Advanced Glycation End en sont le résultat. Il a été démontré que des niveaux élevés de ces substances nocives provoquent un stress oxydatif excessif et une inflammation. Ce stress oxydatif excessif et cette inflammation augmentent le risque de complications graves chez les patients diabétiques.

En fait, des niveaux élevés d’AGE ont été liés au développement de nombreuses maladies, notamment le diabète, les maladies cardiaques, l’insuffisance rénale et la maladie d’Alzheimer, ainsi qu’au vieillissement prématuré.

Il a été démontré que l’ail noir vieilli et un composant de la S-allyl cystéine d’ail vieilli réduisent considérablement la formation d’AGE et aident donc à prévenir de nombreuses complications du diabète.

L’extrait d’ail vieilli inhibe la formation d’AGE plus efficacement que l’extrait d’ail frais, ce qui suggère que la consommation quotidienne d’extrait d’ail vieilli pourrait être bénéfique pour la prévention des maladies liées au mode de vie telles que le diabète.

Une étude a rapporté que l’ail noir vieilli exerçait une activité antioxydante plus forte contre le stress oxydatif du diabète, aidant ainsi à prévenir les complications diabétiques telles que les maladies cardiaques, les maladies rénales, la rétinopathie et la neuropathie.

Selon une autre étude coréenne, l’ajout d’ail noir à une alimentation saine aide à maintenir une glycémie normale.

D’autres études sur des rats montrent que l’ail noir a des effets très bénéfiques pour les personnes obèses ou diabétiques. Des chercheurs espagnols ont découvert que l’ail noir réduisait l’inflammation et améliorait la fonction vasculaire, tout en aidant à réduire la prise de poids.

7. Prend en charge la santé du foie

Nos foies sont constamment exposés à une grande variété de produits chimiques toxiques, de médicaments, d’agents pathogènes et même d’alcool. Le foie joue un rôle vital dans le métabolisme des substances, la sécrétion de la bile, la création de cholestérol et la détoxification des substances dans le corps. De mauvaises habitudes alimentaires et un mode de vie médiocre peuvent entraîner une exposition prolongée au stress oxydatif et aux radicaux libres, ce qui peut accélérer la gravité des dommages au foie.

L’ail noir peut protéger le foie des dommages causés par ces toxines dans le foie.

L’ail noir a été trouvé pour protéger le foie contre tout autre dommage, comme dans le cas du syndrome du foie gras non alcoolique.

Les antioxydants de l’ail noir se sont avérés protecteurs et améliorent la fonction hépatique en cas de lésions hépatiques chroniques induites par l’alcool.

Des recherches de 2018 suggèrent qu’une supplémentation en extrait d’ail noir à une seule gousse pourrait aider à restaurer les tissus hépatiques et à réduire les dommages cellulaires du foie.

Où trouver de l’ail noir ?

L’ail noir est devenu très populaire ces derniers temps et peut être trouvé dans les magasins de cuisine spécialisés, les épiceries fines et sur certains marchés asiatiques. Il est également facilement disponible en ligne.

L’ail noir se présente sous forme de têtes entières, de gousses pelées et d’huile infusée à l’ail noir. Vous pouvez acheter de l’ail noir en poudre, mais les effets sur la santé seront considérablement réduits.

L’ail noir est assez cher, donc si vous préférez, vous pouvez en cultiver vous-même à la maison. La clé est de créer juste les bons niveaux de température et d’humidité. Pour vieillir l’ail, il doit être fermenté à 140-190 degrés F (60 à 90 degrés celsius) sous des niveaux d’humidité élevés pendant environ 3-4 semaines.

L’un des moyens les plus simples de faire de l’ail noir est d’utiliser un cuiseur à riz domestique. Mettre de l’ail dans le cuiseur à riz sur le réglage de maintien au chaud avec un couvercle pendant 4 semaines produira un ail noir moelleux bien vieilli et riche en antioxydants.

Utilisez-le dans les plats comme vous le feriez avec de l’ail rôti – ajouté aux sauces, enduit sur du pain frais, frotté sur du poisson sauvage ou mélangé avec un plat de pâtes et de l’huile d’olive de haute qualité. L’ail noir peut être réduit en purée dans une pâte avec de l’huile d’olive et utilisé sur les salades et les marinades, ou mélangé dans un robot culinaire avec un bâton de beurre, pour une utilisation sur une variété de plats. L’ail noir est délicieux mélangé à de l’houmous et à d’autres trempettes. L’ail noir est même assez moelleux pour être utilisé dans les desserts comme les cookies, la crème glacée et les brownies.

Invitez vos amis à dîner et tout le monde se demandera quel délicieux ingrédient “secret” est dans votre repas.

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Références
https://draxe.com/nutrition/black-garlic/
https://www.bestproducts.com/eats/food/g3563/where-to-buy-black-garlic/
https://www.webmd.com/diet/health-benefits-black-garlic#1
https://www.thespruceeats.com/black-garlic-4165384
https://www.healthline.com/nutrition/black-garlic-benefits
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1021949816301727
https://www.drweil.com/diet-nutrition/nutrition/is-black-garlic-better/
https://draxe.com/nutrition/black-garlic/
https://www.wellandgood.com/black-garlic-benefits/