Baba Ghanoush

par Cat Ebeling — co-auteur de best-sellers : La Cuisine Brûleuse de Graisses,~ Le Top 101 des aliments qui combattent le vieillissement ~ Stoppez votre Diabète ~ La Vérité sur la Testostérone (*nouveau !!!)

Le Baba Ghanoush, ou Baba Ghanouge, est une purée méditerranéenne traditionnelle d’aubergines parfumée au tahini (pâte de graines de sésame), au jus de citron, à l’ail et aux herbes fraîches. Il contient également de nombreux ingrédients anti-inflammatoires et antioxydants qui stabilisent la glycémie et diminuent la résistance à l’insuline. Utilisez des légumes en tranches comme le concombre, les carottes, le poivron rouge et vert, et lbes courgettes pour obtenir une délicieuse trempette à faible indice glycémique.

Les aubergines contiennent beaucoup d’antioxydants et de flavonoïdes, dont le « nasunin » qui est unique. On y trouve aussi plusieurs vitamines et minéraux importants, ainsi que de nombreuses fibres bénéfiques. Les aubergines aident à protéger contre le cancer, à réduire le cholestérol, à améliorer la santé digestive et constituent une bonne source de vitamines B.

Bien que l’aubergine fasse partie de la famille des Solanacées et ait parfois une mauvaise réputation, elle est considérée comme faisant partie d’un groupe de légumes riches en anthocyane qui est un antioxydant puissant, qui lui donne sa riche couleur pourpre.

On mange généralement les aubergines cuites, ce qui présente plus d’avantages que lorsqu’elles sont crues. La cuisson de l’aubergine augmente la disponibilité des antioxydants et libère certains de ses puissants composés pour lutter contre les maladies.

L’aubergine contient également un type unique d’antioxydant appelé la nasunin. La nasunin est en fait un type d’anthocyane. C’est l’un des principaux facteurs nutritif de l’aubergine. La nasunin se trouve principalement dans la peau pourpre, mais il est aussi contenu dans les aubergines d’autres couleurs. La nasunin combat l’inflammation et agit comme un antioxydant protégeant contre le stress oxydatif. Elle aide également à l’absorption du fer par le corps et peut aider à détoxifier le corps des métaux nocifs comme le mercure, l’arsenic et le plomb.

La nasunin protège également l’ADN des cellules et renforce les membranes cellulaires en les protégeant des agents pathogènes. La nasunin aide également les cellules à absorber les nutriments contenus dans les aliments tout en nettoyant et en détoxifiant le corps, prévenant ainsi le cancer, les maladies cardiaques, la maladie d’Alzheimer, le diabète et bien plus encore.

Cette recette est la version classique de Baba Ghanouge, mais si vous voulez la pimenter un peu, ajoutez-y du poivron rouge rôti qui ajoute une couleur alléchante, encore plus d’antioxydants sains et de la vitamine C.

Ingrédients

• 1 grosse aubergine, coupée en deux dans sa longueur.
• ½ poivron rouge, sans les graines et la pulpe (facultatif)
• 3 c. à soupe de tahini.
• 2 gousses d’ail ou plus, finement hachées.
• ½ tasse ou plus de persil frais, haché.
• 2 à 4 oignons verts en tranches.
• Le jus d’un citron frais.
• 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge.
• Du sel au goût.

Préparation

Préchauffez le four à 175°C. Piquez la peau de l’aubergine à l’aide d’une fourchette et faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ramollie et fondue. Laissez refroidir. Déposez la pulpe d’aubergine dans un bol et jetez la peau. Ajoutez les autres ingrédients, réduisez en purée avec un mixeur ou écrasez-les à la main avec une fourchette ou un presse-purée, déposez un filet d’huile d’olive et servez-les avec des légumes coupés.

Pour 4 personnes ou plus.

Pour ajouter du poivron rouge rôti, mettez le four en position gril et placez le poivron au four sur une plaque à pâtisserie, la peau vers le haut. Faites rôtir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la peau devienne noire. Refroidissez, enlevez la peau et mélangez avec les aubergines.

Références :

Dr. Josh Axe https://draxe.com/eggplant-nutrition/

https://www.healthline.com/nutrition/eggplant-benefits#section6