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Lait de vache, lait de chèvre ou lait de brebis : lequel est le plus sain ?

par Cat Ebeling — coauteur de best-sellers : La Cuisine Brûleuse de Graisses,~ Le Top 101 des aliments qui combattent le vieillissement ~ Stoppez votre Diabète ~ La Vérité sur la Testostérone (*nouveau !!!)

Le lait de vache existe depuis des milliers d’années, mais de nombreuses personnes souffrent d’une intolérance au lactose, d’une allergie aux produits laitiers ou suivent un régime spécial et évitent complètement les produits laitiers. Pour cette raison, il existe une explosion de laits alternatifs disponibles, dont beaucoup sont moins nutritifs et riches en sucre et en substances de remplissage. C’est une véritable guerre du lait.

Les laits alternatifs sont fabriqués à partir d’amandes, de noix de cajou, de graines de chanvre, d’huile de coco, de noix de macadamia, de riz, d’avoine et de soja. La mauvaise nouvelle est que ces laits ne sont pas très sains et contiennent relativement peu de l’ingrédient principal. Beaucoup de ces laits végétaux dits “sains” pourraient être classés davantage comme un aliment transformé que comme un aliment “naturel”. La plupart des laits non laitiers sont de mauvaises copies du lait animal. La plupart des laits à base de plantes contiennent de l’eau, des agents de remplissage comme la gomme de guar et la carraghénane qui peuvent être irritants pour le tube digestif, et souvent du sucre.

Cependant, il existe d’autres types de “vrais” laits alternatifs, désormais plus disponibles dans les épiceries et les magasins d’aliments naturels, qui proviennent de chèvres et de brebis. Étant donné que ces types de lait proviennent de vrais animaux, ils ont tendance à avoir plus de nutriments que n’importe quel lait à base de plantes, notamment en termes de protéines, de graisses saines, de vitamines et de minéraux. Si vous souffrez d’une allergie aux produits laitiers ou d’une intolérance au lactose, ces autres types de lait peuvent mieux vous convenir. Voyons cela ensemble.

Lait de vache

Je suis allergique aux produits laitiers depuis des années et des années. Auparavant, cela me rendait congestionné, j’avais des cernes, me provoquais de l’acné, je toussais et je devenais extrêmement déprimé et anxieux. Les allergies aux produits laitiers de vache sont très courantes, ils sont souvent à l’origine d’une myriade de problèmes de santé. Les allergies, la sinusite, le rhume, la congestion thoracique, l’eczéma, les éruptions cutanées, le SIBO, les douleurs articulaires, l’inflammation, la dépression et bien d’autres encore sont souvent liés aux allergies aux produits laitiers.

Le lait de vache est depuis longtemps présenté comme un aliment santé, bien que les produits laitiers pasteurisés commerciaux (non biologiques) posent un certain nombre de problèmes. Vous serez peut-être surpris d’apprendre que de nombreuses études montrent que le lait pasteurisé commercial peut jouer un rôle dans divers problèmes de santé, notamment : le cancer du sein, le diabète, le cancer de la prostate, la polyarthrite rhumatoïde, l’athérosclérose, l’anémie, la SEP, la leucémie, d’autres maladies auto-immunes et les maladies ovariennes. cancer. Les produits laitiers transformés et pasteurisés commercialement ont également été associés à des problèmes de santé chez les enfants, notamment les coliques, le diabète juvénile, les otites, l’asthme et l’énurésie nocturne.

De plus, si vous êtes sensible au gluten, vous êtes très probablement aussi sensible aux produits laitiers. La caséine est la principale protéine présente dans le lait et constitue souvent la base des allergies aux produits laitiers. La molécule de caséine est très similaire au gluten, la protéine présente dans le blé. Une grande partie des personnes qui réagissent au gluten réagissent aux produits laitiers de vache, et vice versa.

Il y a ensuite toute la question du traitement inhumain des vaches laitières d’élevage industriel, de la mauvaise santé des vaches et du lait contaminé par du sang et des globules blancs (pus). Des hormones sont administrées pour maintenir la lactation des vaches, des antibiotiques pour combattre les infections et augmenter la croissance, ainsi que des pesticides provenant de l’herbe, des aliments/céréales qu’elles consomment.

La quasi-totalité du lait vendu commercialement est pasteurisé et homogénéisé et provient généralement de vaches nourries aux grains et provenant de parcs d’engraissement qui ont été élevées dans des conditions malsaines, inhumaines et surpeuplées.

Du bon côté, si vous avez accès à du lait nourri à l’herbe, vous pouvez obtenir une bien meilleure nutrition, et le lait cru nourri à l’herbe et non pasteurisé est de loin, bien plus sain.

Les produits laitiers nourris à l’herbe contiennent certaines des quantités les plus élevées d’acide linoléique conjugué (CLA) de tous les aliments. Le CLA est un type spécial de graisse saine qui présente de nombreux avantages, notamment : vous aider à brûler plus de graisse, stimuler la croissance musculaire, renforcer le système immunitaire et réduire les réactions allergiques alimentaires. Le lait cru nourri à l’herbe contient environ 5 fois plus de CLA que le lait pasteurisé commercial que vous achetez dans votre épicerie locale.

Les produits laitiers nourris à l’herbe contiennent de grandes quantités d’acides gras oméga 3 anti-inflammatoires et un meilleur rapport entre les acides gras oméga 3 et oméga 6. Les acides gras oméga 6 sont souvent plus élevés chez les animaux nourris aux céréales. Les acides gras oméga 6 sont plus inflammatoires, notre alimentation devrait contenir de faibles quantités d’acides gras oméga 6 et des quantités plus élevées d’acides gras oméga 3.

Les produits laitiers nourris à l’herbe contiennent une vitamine appelée K2. La vitamine K2 est une vitamine unique qui aide à transporter le calcium dans les os et les dents, plutôt que dans la circulation sanguine, où les dépôts de calcium peuvent s’accumuler dans les vaisseaux sanguins et les reins.

Le lait cru est une version encore meilleure d’un lait sain à boire. Le lait cru et nourri à l’herbe est probablement la version la plus saine du lait que vous puissiez obtenir d’une vache. Le lait cru contient encore plus de vitamines, de minéraux, d’enzymes et de protéines que le lait pasteurisé. Ces nutriments sont détruits lors du processus de pasteurisation.

Le lait cru non pasteurisé contient de la lactoferrine, qui est un antioxydant efficace, un antifongique, un antibactérien, un antiviral, un anti-inflammatoire, un agent anticancéreux et un puissant moteur immunitaire. En raison de sa puissante activité antimicrobienne, sa présence dans le lait cru contribue à empêcher la multiplication d’agents pathogènes dangereux. La pasteurisation tue cette molécule protéique.

Le lait cru contient quelques enzymes précieuses : le lysozyme et la lactopéroxydase. Ces substances renforçant le système immunitaire, ainsi que les immunoglubulines, aident votre corps à combattre les virus, les bactéries et les toxines.

Le lait cru contient une large sélection de vitamines et de minéraux, allant du calcium et du phosphore aux vitamines A et D, en passant par le magnésium, en parfait équilibre. Les produits laitiers crus nourris à l’herbe contiennent beaucoup de vitamine K2, qui est si précieuse pour aider l’organisme à absorber le calcium. Seuls le lait, le fromage et le beurre nourris à l’herbe contiennent cet nutriment important.

Il existe plus de 60 enzymes fonctionnelles dans le lait cru, absentes du lait pasteurisé, qui effectuent une quantité de travail incroyable. Ces enzymes présentes dans le lait facilitent le processus de digestion et aident le corps à décomposer et à utiliser tous les nutriments sains contenus dans le lait.

À propos des allergies aux produits laitiers

Le lait de vache peut contenir l’un des deux types de molécules protéiques de caséine, nommées A1 ou A2. Le lait ordinaire de vache peut contenir des protéines de caséine A1 et A2, mais la plupart des produits laitiers commerciaux ne contiennent que de l’A1. Certaines vaches, généralement des races patrimoniales, ont un lait qui ne contient que de la protéine A2.

Le lait contenant de la caséine de type A1 est celui qui provoque souvent des réactions allergiques ou de sensibilité. Lorsque ces protéines sont digérées, elles sont souvent associées à des problèmes de santé, tels que les maladies cardiovasculaires et auto-immunes.

La science sur les types de lait A1 et A2 suggère que le lait A2 peut ne pas provoquer de réactions allergiques, de problèmes digestifs, d’augmentation de l’inflammation, de risque de maladie cardiaque ou d’autres problèmes de santé chez de nombreuses personnes. En raison de la meilleure tolérance du lait A2, de nombreux producteurs laitiers commencent à ramener ce type de lait.

Conclusion

Le lait commercial pasteurisé est hautement allergène, pauvre en nutriments, dépourvu d’enzymes importantes et peut augmenter le risque de certaines maladies. Il regorge d’hormones, d’antibiotiques et d’autres sous-produits toxiques.

Le choix le plus sain pour le lait de vache est le lait cru non pasteurisé provenant de vaches A2 nourries à l’herbe. Ce type de lait est riche en protéines utilisables, en graisses saines, en enzymes et est facilement toléré par les personnes sensibles.

Lait de chèvre

Le lait de chèvre existe probablement depuis plus longtemps que le lait et les produits laitiers de vache. Au Moyen-Orient, les chèvres étaient considérées comme la première espèce domestiquée vers 8000 avant JC. Le lait de chèvre est l’un des types de produits laitiers les plus populaires et les plus consommés au monde. Près des trois quarts de la population mondiale consomment du lait de chèvre sous une forme ou une autre.

Les chèvres sont beaucoup plus faciles à élever, peuvent paître dans les zones rocheuses et montagneuses avec des pentes abruptes où le bétail ne peut pas aller et nécessitent moins d’espace de pâturage par chèvre. Les chèvres peuvent bien s’adapter à diverses conditions climatiques. De plus, les chèvres peuvent consommer de nombreux types de fourrages et d’herbes que les bovins ne peuvent pas consommer.

Les chèvres ont besoin de moins d’eau par litres de lait produit que les vaches. Et les chèvres sont beaucoup plus respectueuses de l’environnement, produisant près de 20 fois moins de méthane par kilogramme de poids corporel que les vaches. Dans de nombreux pays sous-développés, le lait de chèvre est la principale source alimentaire de calories, de vitamines, de minéraux, de protéines et de graisses.

Le lait de chèvre est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels, notamment le calcium, le phosphore et la vitamine B12. Une revue de 2022 publiée dans le Journal Dairy a révélé que le lait de chèvre était similaire au lait de vache en termes de composition nutritionnelle et contenait plusieurs composés bioactifs supplémentaires qui présentaient également des bienfaits pour la santé.

Une étude de 2019 publiée dans le Journal Nutrients a révélé que le lait de chèvre avait une biodisponibilité du calcium plus élevée que le lait de vache, ce qui pourrait potentiellement améliorer la santé des os. Une autre étude a montré que la consommation de lait de chèvre était associée à une amélioration de la densité osseuse chez les femmes ménopausées et à une meilleure absorption du fer chez les personnes anémiques.

Le lait de chèvre peut être plus facile à digérer que le lait de vache, bien que le lait de chèvre contienne de la caséine A1, semblable à la caséine du lait de vache. Une étude de 2020 a révélé que le lait de chèvre était moins inflammatoire et plus facilement toléré que celui de vache. Le lait de chèvre contient plusieurs composés, notamment de l’acide linoléique conjugué (CLA) et des oligosaccharides qui aident à réduire l’inflammation, en particulier dans les situations d’inflammation intestinale.

Et vous souvenez-vous de la discussion sur la caséine A1 et la caséine A2 ? Alors que la plupart des produits laitiers de vache contiennent principalement de la caséine A1, considérée comme responsable de nombreuses réactions allergiques, le lait de chèvre, ainsi que le lait de brebis, contiennent principalement de la caséine A2 qui est beaucoup plus facilement tolérée et donc plus facile à digérer, sans risques négatifs pour la santé.

Le lait de chèvre contient plus d’acides gras sains, monoinsaturés et polyinsaturés, ainsi que des triglycérides à chaîne courte et moyenne, tous connus pour être bénéfiques pour la santé humaine. Et contrairement au lait de vache, le lait de chèvre ne se sépare pas s’il se dépose. Le lait de chèvre n’a pas besoin d’être homogénéisé, contrairement au lait de vache. On pense que le lait homogénéisé est un facteur contribuant aux maladies cardiaques.

L’inconvénient du lait de chèvre est que de nombreuses personnes qui ont une réaction au lait de vache peuvent également réagir au lait de chèvre, que ce soit à cause du lactose ou de la caséine.

Le lait de chèvre a une saveur de chèvre qui est généralement forte et distincte, et peut avoir une saveur désagréable pour certains.

De nombreuses chèvres sont élevées dans des conditions inhumaines similaires à celles des vaches, où les petits sont séparés de leur mère peu après la naissance. Ils sont entassés dans des fermes industrielles insalubres, subissent des procédures douloureuses pour empêcher leurs cornes de pousser et ne peuvent jamais brouter d’herbe.

Conclusion

Le lait de chèvre peut être plus facilement disponible dans certaines régions du monde et peut constituer une source alimentaire primaire durable de calories saines, de vitamines, de minéraux, de protéines et de graisses. Le lait de chèvre peut être une alternative pour les bébés qui ne supportent pas les produits laitiers de vache ou les préparations à base de lait de vache, et peut convenir aux personnes allergiques aux produits laitiers de vache. Le lait de chèvre contient plus de graisses et de nutriments sains que le lait de vache. Le lait de chèvre a une saveur forte et peut ne pas convenir à tout le monde. Le lait de chèvre est généralement légèrement plus cher que le lait de vache.

Lait de brebis

Le lait de brebis est une source alimentaire nutritive et précieuse qui est consommée depuis des milliers d’années. On pense souvent que la vie extraordinairement longue des bergers bulgares est attribuée en partie aux bienfaits du lait de brebis pour la santé.

Le lait de brebis est une riche source de protéines de haute qualité, de graisses saines, de vitamines et de minéraux. Le lait de brebis a une texture onctueuse et crémeuse et une saveur douce, ce qui le rend préférable pour de nombreuses personnes. Le lait de brebis est utilisé dans la production de plusieurs fromages très populaires, dont le Roquefort, la feta et le pecorino.

Le lait de brebis est le plus riche en nutriments par rapport au fromage de vache et de chèvre. Lorsque vous comparez le lait de brebis au lait de vache et de chèvre, il contient plus de protéines, plus de calcium, plus de fer, de magnésium, de zinc, de thiamine, de riboflavine, de folate, de vitamines B6, B12 et de vitamine D. Il contient également plus de matières grasses, notamment des acides gras à chaîne moyenne, l’acide linoléique et les graisses monoinsaturées et polyinsaturées, ainsi que les oméga 3.

Le lait de brebis contient deux fois plus de matières grasses que le lait de chèvre et de vache. Les globules gras du lait de brebis sont plus petits, ce qui rend le lait crémeux et homogène. Les plus petits globules gras sont plus faciles à digérer et sont moins susceptibles de provoquer un taux de cholestérol élevé.

Le lait de brebis est très riche en protéines, ce qui en fait une source impressionnante de protéines (brebis 5,4 g pour 100 g de lait ; lait de vache 3,2 g et lait de chèvre 3,1 g).

Les nutriments du lait de brebis en font un aliment précieux et nutritif pour lutter contre le cancer, renforcer le système immunitaire, lutter contre les malformations congénitales, améliorer la santé cérébrale et réduire le risque de maladie cardiaque.

Comme de nombreuses variétés de lait, le lait de brebis contient une variété impressionnante de minéraux, notamment du zinc, du phosphore, du magnésium et du calcium, tous importants pour augmenter la densité minérale osseuse. En fait, le lait de brebis contient environ 36 % plus de calcium que le lait de vache et 31 % plus que le lait de chèvre, et sa quantité généreuse de vitamine K2 aide à amener le calcium dans les os et les dents, comme il devrait l’être.

Le lait de brebis est  plus facilement toléré par les personnes sensibles ou allergiques au lait de chèvre ou de vache, car le lait de brebis ne contient que de la caséine A2 et aucune de la caséine A1 à laquelle les gens réagissent souvent.

De plus, il a été démontré que le lait de brebis est plus facile à digérer que le lait de vache en raison de sa structure unique en protéines et en graisses. Selon une étude publiée dans le Journal of Dairy Science, les personnes intolérantes au lactose tolèrent mieux le lait de brebis que le lait de vache.

Les inconvénients du lait de brebis

En raison de la période limitée de l’année pendant laquelle la plupart des brebis produisent du lait, qui est généralement d’environ 6 mois par an, une culture constante est plus difficile, c’est pourquoi le lait de brebis et les produits associés sont généralement plus chers et plus difficiles à trouver. Les moutons produisent aussi de plus petites quantités de lait que les chèvres ou les vaches. Le lait de brebis étant moins consommé que le lait de vache, il peut être plus difficile à trouver et plus cher à l’achat.

Conclusion

Dans l’ensemble, le lait de brebis et le lait de chèvre ont de plus grands bienfaits pour la santé que le lait de vache, en particulier les vaches laitières élevées commercialement. Le lait de brebis et de chèvre peut être une bonne option pour les personnes qui ont des difficultés à tolérer le lait de vache.

Bien que le lait de brebis soit un peu plus cher, le lait de brebis l’emporte pour une meilleure nutrition, une meilleure teneur en matières grasses, une teneur plus élevée en protéines et une meilleure tolérance pour ceux qui peuvent être allergiques au lait de vache et/ou au lait de chèvre, qui contiennent tous deux de la caséine A1. Le lait de brebis séduit aussi par son goût étonnant, onctueux, crémeux et doux. Essayez-le si vous le voyez dans votre épicerie locale. Ça vaut le coup !

 

 

 

 

 

Références
https://www.doctorkiltz.com/a2-milk/
https://www.webmd.com/diet/goat-milk-are-there-health-benefits
https://www.marksdailyapple.com/10-common-arguments-against-dairy-consumption-explored/
https://www.mindbodygreen.com/articles/goat-milk-vs-cow-milk
https://www.intechopen.com/chapters/39464
https://www.doesanddivas.com/health-benefits-sheep-milk/

A propos Détective Nutrition

Mike Geary est spécialiste en nutrition certifié et entraîneur personnel certifié depuis plus de 15 ans. Il étudie la nutrition et l'entraînement depuis près de 25 ans, depuis qu'il est jeune adolescent. Mike est originaire de Pennsylvanie, mais amoureux de la montagne il réside maintenant dans l'Utah. Mike est un passionné d'aventure et quand il ne passe pas son temps à faire du ski, du VTT, de la randonnée ou du paddleboard sur le lac, il apprécie le parachutisme, le rafting, le pilotage d'un avion de chasse italien (sérieux), la plongée sous-marine, de l'héli-ski et Voyager à travers le monde tout en appréciant l'apprentissage de différentes cultures. À l'âge de 40 ans, Mike se sent maintenant plus sain, plus fort et plus énergique qu'à l'âge de 20 ans... Tout cela en raison d'un mode de vie sain et d'une excellente nutrition !

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