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par Cat Ebeling — coauteur de best-sellers : La Cuisine Brûleuse de Graisses,~ Le Top 101 des aliments qui combattent le vieillissement ~ Stoppez votre Diabète ~ La Vérité sur la Testostérone (*nouveau !!!)
Je reviens tout juste d’un voyage incroyable au Népal, où j’ai mangé de la nourriture épicée népalaise tous les jours. La cuisine népalaise est très similaire à la cuisine indienne avec beaucoup d’épices et d’arômes au curry dans presque tous les plats. D’ailleurs l’une des principales super épices en poudre, au même titre que le curry et le curcuma, c’est le cumin en poudre ou en graines. J’adore la saveur terreuse et âcre du cumin et des graines de cumin ! Non seulement, il a bon goût dans les plats indiens et asiatiques, mais il est également délicieux dans la cuisine mexicaine. Aucune recette de piment n’est complète sans une généreuse dose de cumin !
Le cumin est utilisé depuis des centaines d’années non seulement pour pimenter et conserver les aliments, mais aussi comme plante médicinale. Cuminum cyminum provient d’une plante qui pousse facilement au Moyen-Orient, en Chine, en Syrie, au Chili, en Turquie et partout en Méditerranée. Il provient de la même famille que les carottes et le persil et ses délicieuses graines sont utilisées entières ou broyées. Il se présente aussi sous forme de cumin noir ainsi que sous la forme de typiques graines brunes verdâtre .
Le cumin est plein de puissants nutriments.
Les graines de cumin sont une excellente source de fer, de manganèse, de potassium, de sodium, de calcium, de magnésium, de phosphore et de vitamines A, B1, C et E.
Vous voulez brûler les graisses plus efficacement ? La recherche montre que la poudre de cumin peut aider naturellement à contrôler la glycémie après un repas, à réduire la graisse corporelle et réduire le taux de mauvais cholestérol. Dans une étude réalisée à l’Université Shahid Sadoughi en Iran, de deux groupes suivant un régime calorique contrôlé, le groupe recevant une cuillère à café de cumin par jour, a perdu trois livres de plus dans l’étude de trois mois, mais le plus important, ils ont presque triplé le pourcentage de graisse perdue. De plus, leurs triglycérides ont chuté de 23 points par rapport aux 5 points du groupe témoin. On pense que les antioxydants du cumin, combinés à son pouvoir d’accélération du métabolisme et d’abaissement de la glycémie, contribuent à obtenir ce résultat étonnant !
Le cumin est utile au processus digestif, aide à brûler les graisses, est anti-inflammatoire, antiseptique, aide à contrôler / abaisser la glycémie, détoxifie le foie, renforce le système immunitaire et aide même à stabiliser l’estomac.
Il est utilisé depuis longtemps dans la médecine ayurvédique hindoue comme aide à la digestion
Le cumin peut stimuler l’appétit avant un repas et stimuler les enzymes digestives après. Le cumin est apprécié pour sa capacité à stimuler la sécrétion d’enzymes digestives, en particulier les enzymes pancréatiques, qui aident à décomposer les glucides, les graisses et les protéines que le corps peut utiliser. Parce qu’ils augmentent les enzymes pancréatiques, ils aident non seulement à la digestion, mais aident le corps à assimiler les nutriments lorsqu’ils sont digérés et décomposés en une forme utilisable. Dans de nombreux pays, les graines de cumin sont mâchées après les repas pour une digestion saine et pour rafraîchir l’haleine. Le cumin est également bien connu pour traiter les gaz et les ballonnements de certains aliments. Par exemple, saupoudrez-en sur du chou ou des haricots pour aider à réduire les effets de leur « combustion » dans votre ventre.
Le cumin est utile pour combattre un rhume, en particulier lorsque vous toussez et que vous avez mal à la gorge
Faites griller soigneusement quelques graines à feu doux, puis ajoutez une tasse d’eau bouillante. Ajoutez du jus de citron et du miel, et même du gingembre frais. Utilisez-le comme thé ou respirez simplement la vapeur par le nez. Le cumin contient un ingrédient, le thymol, qui est un puissant antibiotique et antimicrobien, qui s’attaque aux bactéries, aux virus et aux champignons dans le corps, ce qui contribue ensuite à renforcer le système immunitaire.
L’anémie ferriprive est fréquente chez les végétariens et les végétaliens (voir notre blog ici sur les problèmes de consommation de végétariens ou végétaliens), ainsi que chez les femmes enceintes et souffrant de menstruations, ainsi que chez les enfants. Le cumin est en fait riche en fer et peut aider d’autres aliments riches en fer, comme la viande, à être plus facilement absorbés par l’organisme.
Le cumin est également efficace contre le cancer
Une étude a montré qu’il protégeait contre le cancer de l’estomac et du foie. Le cumin possède de puissants éléments qui protègent le corps contre les attaques des radicaux libres, et il aide le foie à se désintoxiquer de l’alcool, des médicaments, des produits chimiques et de la pollution de l’environnement.
Le thymol, l’un des ingrédients actifs du cumin, est considéré comme un « galactagogue », une substance qui augmente la production de lait maternel, et est parfois associé au fenugrec et au fenouil dans une boisson pour cette raison. De nombreuses sages-femmes et praticiens de médecine naturelle vous diront que le cumin peut provoquer le travail, donc si vous êtes enceinte, consultez votre médecin.
Le cumin figure aussi en bonne place dans les unions pour ajouter du romantisme et était souvent transporté dans les poches lors des cérémonies de mariage pour assurer l’amour et la fidélité. Le cumin a longtemps été considéré comme un aphrodisiaque lorsqu’il est combiné avec du poivre et du miel. Peut-être que les qualités aphrodisiaques du cumin ont contribué à empêcher certains amoureux à s’égarer ? Pourquoi ne pas l’essayer ?
Le cumin est délicieux dans les thés, les aliments indiens, le piment, les tacos, le guacamole, les currys, la soupe de haricots noirs, les ragoûts, et même les chocolats !
Références :
