Ragoût d’arachide africain

par Cat Ebeling — coauteur de best-sellers : La Cuisine Brûleuse de Graisses,~ Le Top 101 des aliments qui combattent le vieillissement ~ Stoppez votre Diabète ~ La Vérité sur la Testostérone (*nouveau !!!)

J’ai eu récemment la chance de pouvoir visiter la Zambie, le Zimbabwe et le Botswana. L’Afrique est incroyable, des animaux sauvages aux gens polis, en passant par des paysages à couper le souffle, des couchers de soleil et de délicieux plats sains. Une chose que j’ai remarquée, c’est qu’il y avait peu de personnes obèses ou en surpoids là où j’étais. Les grands marchés de la ville, débordaient de carottes fraîches aux couleurs vives, de tomates, de courges et de tonnes de légumes verts de tous types et il n’y avait aucun signe de restaurants malsains de « restauration rapide ».

L’une des spécialités de l’Afrique est le ragoût d’arachide. Ce ragoût d’arachide est le parfait, repas sain, réconfortant, chaud et satisfaisant que vous pouvez préparer avec seulement une casserole. Les ingrédients sont de superaliments tels que le gingembre, les oignons, le piment jalapeño, les arachides, les patates douces et le chou vert. Il regorge d’antioxydants et de nutriments !

Les arachides peuvent être une excellente source de graisses, de protéines et de fibres saines. La plupart des graisses dans les arachides sont des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, qui sont un type de graisse sain.

Les arachides contiennent une quantité saine de potassium, phosphore, magnésium, manganèse, niacine, folate et thiamine.

Les arachides contiennent beaucoup de fibres saines qui aident à améliorer le taux de cholestérol, à réduire le risque de maladie cardiaque, à maintenir un intestin sain, à vous combler et à vous faire vous sentir bien.

Les arachides ont une relation bénéfique avec vos bactéries intestinales et la santé intestinale en général. Saviez-vous que l’ajout de probiotiques les aide à survivre au passage dans l’intestin ?

Les arachides favorisent aussi la croissance des bactéries bénéfiques, inhibent la croissance des bactéries pathogènes et réduisent la capacité des bactéries nocives à envahir les cellules hôtes.

Les arachides sont riches en nutriments mais faibles en glucides, ce qui en fait une excellente option pour quiconque essaie de maintenir une glycémie basse, y compris les diabétiques et toute personne essayant de perdre du poids.

Les arachides crues avec la peau sont la forme la plus saine à consommer – évitez celles qui sont conditionnés en boites, frites avec de l’huile de soja (malsaine) et recouvertes de sel. La peau d’arachide contient des antioxydants, ainsi que des fibres supplémentaires.

La recherche a révélé que les femmes qui mangent des noix, y compris des arachides, au moins deux fois par semaine avaient un risque de gain de poids inférieur à 8 ans que celles qui mangeaient rarement des noix.

Une étude à grande échelle a révélé que les noix et les arachides peuvent réduire le risque d’obésité d’une personne sur 5 ans.

Les arachides sont un excellent aliment pour les personnes atteintes de diabète ou à risque de diabète. Les arachides ont un faible indice glycémique (IG), ce qui signifie qu’elles ne provoquent pas de forts pics de glycémie.

Risques et considérations concernant les arachides

Les arachides contiennent des protéines appelées arachine et conarachine. Certaines personnes peuvent avoir de graves réactions allergiques à ces protéines. Pour d’autres personnes, les arachides peuvent provoquer une réaction allergique plus douce, mais les arachides peuvent également aggraver l’asthme chez de nombreuses personnes. Si vous êtes dans l’un ou l’autre groupe, il est préférable d’éviter les arachides.

Les arachides poussent dans le sol et sont exposées aux champignons du sol. L’un des champignons produit une mycotoxine appelée « aflatoxine ». Pendant le stockage, les aflatoxines peuvent continuer à croître et à se multiplier. En grandes quantités, les aflatoxines peuvent augmenter le risque de cancer du foie, en particulier pour les personnes atteintes d’une maladie hépatique existante comme l’hépatite. Pour réduire le risque d’aflatoxines, mangez des arachides de Valence qui sont cultivées dans des climats plus secs et plus résistantes aux champignons. Manger des végétaux verts protège aussi contre les aflatoxines, tout comme manger des protéines. Les arachides grillées et le beurre d’arachide réduisent également la plupart des aflatoxines dans les arachides.

Les arachides contiennent une substance appelée « agglutinine » qui est un type de lectine présent dans certaines légumineuses. L’agglutinine d’arachide n’a rien à voir avec le gluten que l’on trouve dans le blé, le seigle et l’orge. Cependant, l’agglutinine d’arachide peut aggraver un cancer existant, mais ne contribue pas au développement de cancers.

Dans l’ensemble, les arachides sont bonnes pour la santé et réduisent en fait les risques de nombreux cancers, diabète et maladies cardiaques, alors profitez de ce ragoût d’arachide africain et de ses bienfaits pour la santé.

Ragoût d’arachide africain

Ingrédients

• 1 à 2 cuillères à soupe de beurre de pâturage
• 1 oignon rouge moyen découpé finement
• ¼ à ½ cuillère à café de flocons de piment. Attention, il devient plus fort à la cuisson
• 4 à 6 gousses d’ail, haché
• 5 cm de gingembre frais, pelé et haché (environ 2 cuillères à soupe)
• ½ piment rouge, haché
• 2 cuillères à café de cumin
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomates
• 1 grosse patate douce (450g), pelée et coupée en cubes de 2,5 cm (environ 2 tasses)
• 1/2 tasse de beurre d’arachide biologique non sucré
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 tasse d’eau
• 1 botte de chou vert, tiges enlevées et hachées
• De la coriandre fraîche, des cacahuètes grillées et hachées et du jus de citron pour accompagner.

Préparation

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le piment rouge, saupoudrez de sel et faites cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail, le gingembre, le cumin et les flocons de piment rouge puis mélangez et faites cuire environ 2 minutes.

Ajoutez ensuite la pâte de tomates et mélangez. Ajoutez la patate douce, le beurre d’arachide, le bouillon et l’eau. Mélangez puis portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et faites cuire 15 minutes. Ajoutez les feuilles de chou vert hachées dans la casserole, remuez, puis couvrez et continuez à faire cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.

À l’aide du dos de la cuillère ou d’un pilon manuel, écrasez une partie de la patate douce pour aider à faire épaissir le bouillon. Faites bouillir à découvert pendant 5 minutes. Servez chaud et garnissez de coriandre, d’arachides et de jus de citron. Régalez-vous !

Donne 4 à 6 portions.

 

 

 

 

 

 

 

 

Références

https://www.marksdailyapple.com/how-bad-are-peanuts-really/