La vérité sur les poêles antiadhésives

par Cat Ebeling — coauteur de best-sellers : La Cuisine Brûleuse de Graisses,~ Le Top 101 des aliments qui combattent le vieillissement ~ Stoppez votre Diabète ~ La Vérité sur la Testostérone (*nouveau !!!)

J’ai eu la chance de passer du temps à Baja Mexico cette année. Bien que nous ayons séjourné dans de belles maisons avec de superbes cuisines, j’ai été consterné de constater que la plupart des casseroles disponibles étaient en téflon rayé. En fait, je suis sortie et j’ai acheté ma propre casserole pour éviter que des éléments toxiques éventuels ne se dégagent des casseroles.

Le téflon est-il sûr à utiliser ?

Jusqu’en 2013, le téflon était fabriqué à l’aide d’un produit chimique appelé acide perfluorooctanoïque, ou PFOA. L’APFO est un possible cancérogène, un perturbateur hormonal et une toxine de la reproduction. L’APFO a été lié à un certain nombre de problèmes de santé, notamment les troubles de la thyroïde, les maladies rénales chroniques, les maladies du foie et le cancer des testicules. Il a également été lié à l’infertilité et à des poids faibles de bébés à la naissance.

De plus, il a été trouvé dans le sang de plus de 98 % des personnes qui ont participé à l’enquête nationale américaine de 1999-2000 sur la santé et la nutrition (NHANES).

L’autre gros problème avec l’APFO est qu’il est « très persistant », c’est-à-dire qu’une fois qu’il est là (dans votre corps, dans le sol, dans l’eau ou dans l’air) il ne part pas. Les APFO ont tendance à se retrouver dans notre eau potable. En fait, de nombreuses sources d’eau ont été contaminées par des usines d’APFO au fil des ans et elles sont maintenant là pour toujours.

Alors que la plupart des cancérogènes sont éliminés lors de la fabrication des casseroles en téflon, il en reste tout de même de petites quantités. Le plus gros problème est que lorsque le Téflon est surchauffé, les produits chimiques, non seulement, pénètrent dans les aliments en cours de cuisson, mais ils se vaporisent également dans l’air. Voici une liste de quelques ingrédients toxiques qui se libèrent (Beurk !) :

• TFE (tétrafluoroéthylène) ;
• HFP (hexafluoropropylène) ;
• OFCB (octafluorocyclobutane) ;
• PFIB (perfluoro butane) ;
• CF4 (tétrafluorure de carbone) ;
• TFA (acide trifluoracétique).

En raison des préoccupations relatives à la santé humaine et l’environnement, le Téflon avec PFOA a été éliminé vers 2013. La plupart des casseroles antiadhésives utilisent désormais un composé chimique appelé « PTFE » (polytétrafluoroéthylène) dans leurs produits, qui constitue toujours un danger pour notre santé en cas de surchauffe, provoquant la dégradation des composés chimiques et la libération de fumées toxiques. Cependant, de nombreuses personnes utilisent encore les plus vieilles casseroles rayées, en téflon, dans leur foyer. Celles-ci devraient être jetées.

Téflon et température

Lorsque le téflon est chauffé à des températures supérieures à 250 ° C, le revêtement de l’ustensile de cuisine antiadhésif commence à se décomposer, libérant des produits chimiques toxiques dans l’air. L’inhalation de ces produits chimiques toxiques peut en fait vous rendre malade, et c’est souvent connu sous le nom de « grippe Téflon ». Cela comprend à la fois le Téflon plus ancien et le Téflon plus récent (après 2013).

Alors vous vous dites : « Ok, je ne vais tout simplement pas chauffer ma casserole à très haute température, et tout ira bien », il est incroyablement facile pour les casseroles d’atteindre rapidement 250 degrés.

Donc, si vous insistez vraiment pour utiliser des casseroles en téflon, gardez ces choses à l’esprit :

1. Jetez toute casserole antiadhésive avec des rayures, des écailles ou des pelures immédiatement. Et si vous savez qu’elle a été fabriquée avant 2013, débarrassez-vous-en.
2. Il faut être vraiment attentif lors de la cuisson. Si vous avez tendance à brûler des aliments, c’est trop chaud.
3. Soyez conscient de ce que vous cuisinez. Les liquides bouillent à 100 °C, donc pas besoin de chauffer plus haut. Les œufs cuisent à basse température, donc généralement, c’est bon. La viande, cependant, cuit à une température plus élevée et a une plus grande surface, il vaut donc mieux utiliser une casserole en fonte ou en acier inoxydable.
4. Assurez-vous de ventiler votre cuisine lorsque vous cuisinez pour éliminer les éventuelles vapeurs toxiques.
5. Gardez un œil sur ce que vous cuisinez et ne faites jamais cuire à une température supérieure à la température moyenne sur votre brûleur.
6. Utilisez des ustensiles en silicone ou en plastique pour ne pas rayer votre casserole.
7. Toujours laver à la main avec une éponge qui ne raie pas.

Alternatives aux poêles antiadhésives

La fonte – ma préférée est la poêle en fonte standard – bien sûr assaisonnée. Lorsqu’elles sont bien assaisonnées, les casseroles en fonte sont vraiment antiadhésives. Elles durent également pour toujours et peuvent résister à des températures élevées. Vous pouvez y cuisiner à peu près n’importe quoi. C’est parfait pour saisir la viande, ainsi que de nombreux autres plats.

Le plus gros inconvénient, c’est qu’elles sont lourdes et peuvent être plus difficiles à manœuvrer. Soyez prudent si vous avez une table de cuisson en verre / céramique. Elles peuvent facilement briser cette surface. Je sais, je l’ai fait sur ma belle table de cuisson à 5 brûleurs. Pas bon marché à remplacer ! 

Céramique– C’est un produit relativement nouveau. Il a d’excellentes propriétés antiadhésives, mais le revêtement peut être facilement rayé, ce qui signifie qu’il commence à perdre son « antiadhésif ». C’est, cependant, tout à fait sûr. Les revêtements céramiques sont faits de silice, ils ne sont donc pas en réalité en céramique, mais plutôt en verre. Les revêtements céramiques comme celui-ci sont également appelés « Thermalon ». Par rapport aux revêtements de type Téflon en PTFE, les casseroles en céramique peuvent bien fonctionner à des températures plus élevées, jusqu’à 450 ° C. L’une des marques les plus populaires est « The Green Pan ».

Acier inoxydable – Je suis un grand fan des casseroles en acier inoxydable, en particulier celles de qualité supérieure comme All-Clad. Je les trouve beaucoup plus polyvalentes et faciles à utiliser que la plupart des autres casseroles. Ces casseroles sont capables de cuire des aliments à des températures élevées. Ainsi, vous pouvez saisir la viande et faire cuire du sauté, sans vous soucier d’endommager la casserole parce qu’elle est trop chaude. J’ai aussi remarqué qu’une bonne casserole inoxydable de qualité peut effectivement devenir comme « assaisonné » et des œufs par exemple ne collent pas si vous les faites cuire à plus basse température.

Aluminium anodisé – L’aluminium anodisé fait généralement partie des articles culinaires haut de gamme. La plupart des gens avaient tendance à éviter les ustensiles de cuisine en aluminium, car ils étaient liés à la maladie d’Alzheimer. L’aluminium anodisé est scellé, de sorte que le métal ne peut pas s’infiltrer dans les aliments ou réagir avec les aliments acides.

Contrairement aux casseroles et poêles en aluminium ordinaires et légères, qui sont très réactives avec les aliments acides (comme les tomates), les ustensiles de cuisine en aluminium anodisé sont sans danger. Il est également antiadhésif, résistant aux rayures et facile à nettoyer. Sachez simplement que si la doublure intérieure est rayée, des liquides acides comme la sauce tomate peuvent s’infiltrer dans le métal, qui peut ensuite pénétrer dans les aliments.

« Granite » – Les ustensiles de cuisine en Granite ne contiennent pas réellement de granite. Au lieu de cela, il se composent d’un noyau interne en acier inoxydable recouvert d’émail de porcelaine, ce qui le rend similaire aux ustensiles de cuisine en céramique. La surface est fabriquée en fondant de l’émail de porcelaine à très haute température pour créer une surface antiadhésive. L’aspect de la batterie de cuisine ressemble beaucoup au granit, car il a une surface noire solide avec de plus petites taches de gris ou de blanc dispersées partout.

Il existe de nombreux choix antiadhésifs sains pour cuisiner, et vous ne pouvez pas vous tromper avec la fonte et l’acier inoxydable. Ils durent pour toujours ! Cependant, si vous insistez pour conserver votre Téflon, assurez-vous qu’il est plus récent, non rayé et que vous ne l’utilisez que pour la cuisson à basse température.