Quel est ce légume appelé Radicchio

par Cat Ebeling — coauteur de best-sellers : La Cuisine Brûleuse de Graisses,~ Le Top 101 des aliments qui combattent le vieillissement ~ Stoppez votre Diabète ~ La Vérité sur la Testostérone (*nouveau !!!)

Vous êtes peut-être déjà allé dans un restaurant italien chic et avez entendu le serveur réciter les plats du jour. Lorsqu’il arrive à la salade, l’un des ingrédients qu’il mentionne est le radicchio.

Le radicchio, prononcé “Rah-DEEK-ee-oh”, est un légume italien à feuilles de couleur magenta avec une tonne de saveur et de bienfaits pour la santé.

Le radicchio appartient à la même famille que les pissenlits et d’autres légumes de la famille de la chicorée, dont l’endive belge.

Le radicchio ressemble beaucoup au chou rouge, mais il a sa propre saveur amère et épicée remarquable. La saveur amère unique du radicchio en fait un excellent ajout aux salades, mais il est également délicieusement moelleux lorsqu’il est grillé ou sauté.

Il existe plusieurs variétés différentes de radicchio, mais le Chioggia est la variété que vous voyez le plus souvent dans les épiceries. Il se présente généralement sous la forme d’une petite tête ronde, un peu comme une tête de chou.

Il est principalement cultivé dans la région méditerranéenne, mais aux États-Unis, il est également cultivé en Californie.

Comme de nombreux légumes à feuilles, le radicchio est riche en vitamines et minéraux, en particulier en vitamine K qui favorise la coagulation du sang. Il contient également de la vitamine C, de la vitamine B6, de la vitamine E, du calcium, du magnésium, du zinc, du cuivre et un peu de fer.

Dans le passé, il a été également utilisé pour la cicatrisation des plaies, le traitement de la diarrhée, la santé cardiaque et le maintien de la glycémie.

Comme de nombreux légumes aux couleurs vives, le radicchio est connu pour être riche en antioxydants et pour protéger votre corps des radicaux libres nocifs.

Les radicaux libres, qui peuvent provenir de nombreux éléments de l’environnement, peuvent endommager l’ADN des cellules et entraîner des maladies telles que le cancer, les maladies cardiaques, l’inflammation et même la démence.

Le violet rosé profond des feuilles de radicchio contient un puissant antioxydant appelé anthocyanine. Les raisins rouge foncé, les cerises, les myrtilles et d’autres fruits et légumes bleus, violets ou rouges contiennent également cet antioxydant.

Les anthocyanes sont connues pour avoir des effets antidiabétiques, préventifs contre le cancer, anti-inflammatoires, destructeurs d’agents pathogènes et anti-graisses, en plus de prévenir les maladies cardiovasculaires.

En fait, les anthocyanes sont si puissantes qu’elles peuvent être utilisées comme ingrédients pharmaceutiques dans des médicaments.

Cette étude a montré que ces antioxydants sont efficaces pour lutter contre un type de cancer du foie. D’autres études ont montré que les antioxydants contenus dans le radicchio protègent les globules rouges. Les anthocyanes protègent également la peau du vieillissement et aident à prévenir le déclin cognitif chez les personnes âgées. En bref, ces antioxydants sont le médicament anti-âge préventif idéal.

Examinons quelques-uns des autres bienfaits incroyables du radicchio pour la santé :

• Lutte contre le cancer : les niveaux élevés d’antioxydants du radicchio aident à lutter contre les dommages causés par les radicaux libres. Les radicaux libres endommagent l’ADN des cellules. Les cellules dont l’ADN est endommagé peuvent souvent se reproduire en cellules cancéreuses. La capacité du radicchio à protéger l’ADN cellulaire aide le corps à créer de nouvelles cellules saines et à prévenir le cancer et les métastases.

• Un cœur et des vaisseaux sanguins en meilleure santé : l’inflammation est l’une des principales causes des maladies cardiaques. Lorsque les niveaux d’inflammation sont élevés, le corps envoie du cholestérol pour recouvrir les vaisseaux sanguins et le cœur afin de les protéger des dommages. Lorsque les niveaux de cholestérol et d’inflammation sont élevés, les niveaux de risque d’accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque augmentent considérablement. Les antioxydants du radicchio aident à réduire l’inflammation et à lutter contre l’hypercholestérolémie, protégeant ainsi le cœur, le cerveau et les vaisseaux sanguins.

• Contrôle du diabète : le radicchio contient un type de fibre appelé « inuline ». Cette fibre peut aider à contrôler les niveaux de sucre dans le sang et à les maintenir stables, ce qui est important pour les personnes atteintes de diabète. Il contient également de l’acide caféique et de l’acide chorique qui peuvent augmenter l’absorption du glucose dans les cellules musculaires où il sera utilisé, plutôt que de laisser le glucose dans la circulation sanguine où il peut causer des dommages. Cette substance peut également stimuler les cellules pancréatiques à sécréter plus d’insuline, aidant ainsi à contrôler la glycémie chez les diabétiques.

• Perte de poids : Les fibres et les antioxydants du radicchio peuvent aider à améliorer la digestion, en prévenant la constipation, les ballonnements et autres inflammations gastro-intestinales. Un régime riche en légumes colorés vous aide à vous sentir rassasié et est connu pour aider à perdre du poids et à maintenir un poids santé.

• Une peau lisse et saine : Les niveaux élevés de vitamine A et de vitamines du complexe B du radicchio aident à combattre les rides, à éclaircir la peau et à renforcer les cheveux et les ongles. Les vitamines B sont particulièrement importantes pour l’énergie et la détoxification, ainsi que pour lutter contre l’inflammation, les rougeurs et la peau sèche. Et la forte concentration de vitamine K aide à garder la peau lisse, éclatante et exempte d’éruptions cutanées, d’eczéma et d’autres troubles cutanés.

• Antiparasitaire : Les composés contenus dans le radicchio peuvent aider à combattre certaines infections parasitaires gastro-intestinales. Une étude a montré son pouvoir dans la lutte contre les maladies gastro-intestinales chez le bétail et une autre étude a montré son efficacité contre les ascaris chez les porcs.

Vous voulez essayer le radicchio ? Essayez de déchirer quelques feuilles dans une salade pour un peu de couleur et de saveur. Il se marie bien avec la garniture au fromage bleu et la roquette. Ou si l’amertume est trop forte, rôtir le radicchio sur le gril fera ressortir une douce saveur de noisette, que la plupart des gens apprécieront.

Essayez cette recette de Bon Appétit magazine.

Ingrédients :

• 2 grosses têtes de radicchio, coupées en deux par le cœur.
• Coupez chaque moitié en 3 quartiers avec un peu de cœur encore attaché pour maintenir les feuilles ensemble.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• Vinaigre balsamique (pour arroser)

Directions :

1. Préchauffez le gril à 400-450°F (200°- 230°) Rincez les quartiers de radicchio à l’eau froide ; secouez doucement pour éliminer l’excès d’eau (ne les séchez pas complètement). Placez le radicchio dans un grand bol. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de thym, de sel et de poivre ; mélangez pour enrober.
2. Disposez les quartiers de radicchio, 1 côté coupé vers le haut, sur le gril. Rôtir jusqu’à ce qu’ils soient fanés, environ 12 minutes. Retourner et rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 minutes de plus.
3. Disposer le radicchio sur une assiette, arroser de vinaigre balsamique, de thym frais, de sel et de poivre, et servir.

 

 

 

 

 

Références:
https://www.bonappetit.com/
https://phlabs.com/nutrients-benefits-radicchio
https://www.healthline.com/nutrition/radicchio
https://phlabs.com/nutrients-benefits-radicchio
https://draxe.com/nutrition/radicchio/