Saumon Teriyaki avec « riz » frit au chou-fleur

par Cat Ebeling — coauteur de best-sellers : La Cuisine Brûleuse de Graisses,~ Le Top 101 des aliments qui combattent le vieillissement~ Stoppez votre Diabète~ La Vérité sur la Testostérone (*nouveau !!!)

J’adore le riz, mais je n’aime plus consommer trop de glucides. Je trouve que beaucoup de glucides, en particulier les céréales comme le riz, font grimper rapidement ma glycémie. Or, pour la santé et la longévité, maintenir une glycémie basse et stable est essentiel.

Ce repas délicieux est facile à préparer, très nutritif et pauvre en glucides. Je recommande d’utiliser du saumon sockeye sauvage pour profiter au maximum de ses oméga-3 et de sa saveur.

Vous pouvez faire votre propre « riz » de chou-fleur en cuisant une tête de chou-fleur coupée en morceaux, mais si vous en trouvez dans votre supermarché, le chou-fleur « en riz » surgelé vous fera gagner beaucoup de temps. Il suffit de le faire chauffer à la poêle, puis de l’incorporer à vos recettes préférées à la place du riz. Le goût est excellent, et vous bénéficiez des bienfaits santé des légumes crucifères.

Ingrédients

• 2 à 4 filets de saumon sockeye

• 4 tasses de riz de chou-fleur (j’ai utilisé du chou-fleur surgelé)

• ½ poivron rouge, haché ou émincé

• 1 carotte, coupée en petits morceaux

• ½ tasse de haricots verts surgelés

• 1 petit bok choy, tranché

• 2 c. à soupe d’oignon émincé

• 1 à 2 gousses d’ail, émincées

• Un morceau de gingembre frais d’environ 1,5 cm, haché

• ½ tasse de petits pois surgelés (optionnel)

• 1 œuf, brouillé directement dans la poêle (optionnel)

• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge ou de beurre

• 1 à 2 c. à café de sauce soja

• 1 c. à soupe de sauce Teriyaki (j’ai utilisé la sauce tamari Umami sans gluten San-J en magasin bio)

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile ou de beurre, puis ajouter le poivron, la carotte, l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ce soit tendre.

2. Ajouter les haricots verts et les petits pois, cuire encore 3 à 4 minutes.

3. Ajouter le bok choy et mélanger.

4. Ajouter le riz de chou-fleur surgelé et la sauce soja. Remuer, couvrir, et laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

5. Réserver le mélange. Ajouter un peu de beurre ou d’huile dans la poêle, casser l’œuf et le brouiller. Mélanger l’œuf avec le « riz » de chou-fleur.

6. Dans une autre poêle, cuire les filets de saumon dans un peu d’huile ou de beurre, en les retournant une fois. Cuire environ 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit bien cuit — rose pâle, mais pas cru.

7. Napper le saumon de sauce teriyaki ou de sauce umami et servir sur le mélange de chou-fleur sauté. Presser un peu de citron sur le dessus avant de servir.

Ce plat peut aussi être servi dans un bol, accompagné de tranches de concombre, d’avocat et de pousses de haricots mungo, pour un « bol » de saumon sauté façon riz.