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Ajouter une cuillère d’huile de coco dans son café peut sembler étrange. Pourtant, cette boisson est devenue très populaire chez les adeptes du régime cétogène, du jeûne intermittent et du fameux « café gras ».
Ses partisans lui attribuent une énergie plus stable, moins de fringales et même une aide à la perte de poids. Ses détracteurs rappellent que l’huile de coco est très riche en graisses saturées et en calories. Alors, qui a raison ?
La réponse est moins spectaculaire que les promesses que l’on trouve sur Internet, mais beaucoup plus utile : l’huile de coco peut rendre le café agréable, énergétique et temporairement rassasiant, sans pour autant devenir une boisson minceur ou un traitement naturel. Tout dépend de la quantité utilisée, de votre alimentation et de votre état de santé.
Voici ce qu’il faut réellement savoir avant d’en faire un rituel matinal.
Qu’est-ce que l’huile de coco ?
L’huile de coco est extraite de la chair de la noix de coco. À température ambiante fraîche, elle est généralement solide ; elle fond rapidement dans une boisson chaude.
Elle se distingue surtout par sa forte proportion d’acides gras saturés. Elle contient notamment de l’acide laurique, ainsi que de plus petites quantités d’acides caprylique et caprique.
On lit souvent que l’huile de coco serait « composée de MCT », ou triglycérides à chaîne moyenne, et qu’elle serait donc métabolisée exactement comme une huile MCT concentrée. C’est une simplification importante. L’huile de coco et l’huile MCT ne sont pas interchangeables.
L’huile MCT du commerce est généralement concentrée en acides caprylique (C8) et caprique (C10), rapidement absorbés et transformés en énergie ou en corps cétoniques. L’huile de coco contient surtout de l’acide laurique (C12), dont le comportement métabolique se rapproche davantage de celui des acides gras à chaîne longue.
En clair : l’huile de coco peut contribuer à la production de cétones, mais beaucoup moins efficacement qu’une véritable huile MCT riche en C8.
Pourquoi en mettre dans le café ?
1. Pour obtenir une boisson plus crémeuse
Lorsqu’elle est correctement mixée, l’huile de coco donne au café une texture ronde et mousseuse, proche d’un latte, sans lait ni crème. Son léger parfum exotique se marie particulièrement bien avec le cacao, la cannelle ou la vanille.
Il ne suffit toutefois pas de remuer avec une cuillère : l’huile flottera à la surface. Un petit mousseur à lait ou un blender permet de créer une émulsion beaucoup plus agréable.
2. Pour ajouter une source d’énergie
Une cuillère à café d’huile de coco apporte environ 40 calories ; une cuillère à soupe en apporte autour de 120. Cette énergie vient presque exclusivement des lipides.
Certaines personnes apprécient cette boisson lorsqu’elles mangent peu de glucides le matin. Mais il faut appeler les choses par leur nom : si ce café donne plus d’énergie qu’un café noir, c’est aussi parce qu’il apporte des calories.
3. Pour calmer momentanément la faim
Les graisses ralentissent la vidange de l’estomac et peuvent prolonger la sensation de satiété chez certaines personnes. Un café à l’huile de coco peut donc aider à attendre le repas suivant sans grignoter.
L’effet est très individuel. Chez d’autres personnes, boire des calories sans protéines, sans fibres et sans mastication rassasie moins qu’un véritable petit-déjeuner.
Le bon test n’est pas de savoir si la boisson coupe la faim pendant une heure, mais si elle vous aide à mieux manger sur l’ensemble de la journée.
Le café à l’huile de coco aide-t-il à maigrir ?
Pas directement.
Les MCT concentrés ont fait l’objet d’études montrant un effet modeste sur la dépense énergétique, la satiété ou le poids lorsqu’ils remplacent d’autres graisses. Mais extrapoler ces résultats à l’huile de coco est trompeur, car sa composition est différente.
Les synthèses d’essais cliniques portant spécifiquement sur l’huile de coco ne montrent pas de perte de poids cliniquement significative. Elle ne « fait donc pas fondre la graisse abdominale » par elle-même.
Elle peut néanmoins avoir une utilité indirecte : si une petite quantité dans votre café remplace une viennoiserie, un sirop sucré ou une boisson ultra-transformée et vous évite de grignoter, le bilan peut être favorable. À l’inverse, si elle est simplement ajoutée à votre alimentation habituelle, les calories supplémentaires peuvent freiner la perte de poids.
À retenir : l’huile de coco peut être un outil de satiété, mais ce n’est pas un brûleur de graisse. Pour perdre du poids, l’ensemble de l’alimentation reste déterminant.
Vous voulez apprendre à distinguer les aliments réellement utiles des faux aliments « minceur » ? Découvrez La Cuisine Brûleuse de Graisses, le guide de Mike Geary et Catherine Ebeling consacré aux choix alimentaires, aux graisses de cuisson et aux repas rassasiants.
Huile de coco, café et régime cétogène
Le café noir contient très peu de calories et pratiquement aucun glucide. L’huile de coco est elle aussi dépourvue de glucides : leur association est donc compatible avec une alimentation cétogène.
Cela ne signifie pas qu’elle vous place automatiquement en cétose. La production de corps cétoniques dépend surtout de l’ensemble de votre alimentation, de vos réserves de glycogène, de votre activité physique et de votre métabolisme.
Si l’objectif précis est d’augmenter rapidement les cétones, une huile MCT riche en C8 est généralement plus efficace. Elle est aussi plus susceptible de provoquer des crampes ou une diarrhée lorsqu’on en consomme trop rapidement. Dans les deux cas, commencez par une petite dose.
Pour approfondir le sujet, consultez également notre dossier sur le régime cétogène et le diabète de type 2.
Est-ce vraiment bon pour le cerveau ?
Le cerveau peut utiliser les corps cétoniques comme source d’énergie lorsque le glucose est moins disponible. Cette réalité biologique a donné naissance à de nombreuses affirmations selon lesquelles l’huile de coco pourrait prévenir ou traiter la maladie d’Alzheimer.
À ce jour, les données cliniques restent insuffisantes pour présenter l’huile de coco comme un traitement de la maladie d’Alzheimer ou d’un trouble cognitif. Quelques travaux préliminaires justifient de poursuivre les recherches, mais ils ne permettent pas de remplacer un suivi médical ou un traitement prescrit.
Un café à l’huile de coco peut parfaitement faire partie d’une alimentation variée. Il ne doit jamais être vendu comme un remède contre Alzheimer. Cette distinction est essentielle pour informer sans créer de faux espoirs.
Et le cholestérol ? Le point que l’on ne doit pas éviter
L’huile de coco augmente souvent le cholestérol HDL, fréquemment surnommé « bon cholestérol ». Mais cette présentation est incomplète : comparée à des huiles riches en graisses insaturées, elle peut aussi augmenter le cholestérol LDL, associé au risque cardiovasculaire.
Elle semble généralement moins défavorable que le beurre sur certains marqueurs lipidiques, mais moins favorable que l’huile d’olive ou d’autres huiles non tropicales riches en acides gras insaturés.
Il n’est donc pas nécessaire de bannir l’huile de coco, mais il serait imprudent d’en faire votre principale source de matières grasses. Utilisez-la pour son goût et sa texture, en alternance avec de l’huile d’olive vierge extra, des noix, des poissons gras et d’autres sources de lipides de qualité.
Si votre LDL-cholestérol est élevé, si vous avez une maladie cardiovasculaire, un diabète ou des antécédents familiaux importants, demandez conseil à votre médecin avant d’adopter quotidiennement un café riche en graisses saturées.
La recette simple du café à l’huile de coco
Ingrédients
- 150 à 250 ml de café fraîchement préparé ;
- 1 cuillère à café d’huile de coco vierge pour commencer ;
- facultatif : une pincée de cannelle, de vanille ou de cacao non sucré.
Préparation
- Versez le café chaud dans un récipient assez haut.
- Ajoutez l’huile de coco.
- Mixez pendant 15 à 20 secondes avec un mousseur ou un blender, jusqu’à obtenir une mousse homogène.
- Goûtez avant d’ajouter quoi que ce soit de sucré.
Attention : ne mixez jamais un liquide brûlant dans un récipient hermétiquement fermé. La pression peut faire sauter le couvercle et provoquer des brûlures.
Quelle quantité utiliser ?
Commencez par une cuillère à café, et non une cuillère à soupe. Cette dose suffit généralement à apporter du goût et de l’onctuosité tout en limitant l’apport calorique et les troubles digestifs.
Si vous la tolérez bien et si elle s’intègre à vos besoins énergétiques, vous pouvez augmenter progressivement. Il n’y a cependant aucun avantage démontré à transformer votre tasse en bombe calorique avec plusieurs cuillères d’huile et de beurre.
Trois variantes qui ont vraiment du goût
Café coco-cannelle
Ajoutez une pincée de cannelle de Ceylan avant de mixer. La boisson devient plus douce au palais sans nécessiter de sucre.
Moka coco sans sucre
Ajoutez une cuillère à café de cacao pur non sucré et, si nécessaire, une très petite quantité de stévia. Vous obtenez un moka crémeux bien différent des boissons chocolatées très sucrées du commerce.
Café coco protéiné
Buvez le café avec un vrai repas contenant des protéines, ou ajoutez séparément une source protéique adaptée. L’huile de coco apporte des lipides, mais pratiquement ni protéines, ni fibres, ni micronutriments : seule, elle ne constitue pas un petit-déjeuner complet.
Pour d’autres idées, découvrez 9 façons simples de rendre votre café plus sain.
Dans quels cas vaut-il mieux éviter ce café ?
Soyez prudent ou demandez un avis professionnel si :
- votre cholestérol LDL est élevé ou vous présentez un risque cardiovasculaire important ;
- vous souffrez de reflux, de nausées ou de diarrhées après les boissons grasses ;
- le café augmente votre anxiété, vos palpitations ou perturbe votre sommeil ;
- vous êtes enceinte ou très sensible à la caféine ;
- vous pratiquez un jeûne strict : l’huile apporte des calories et rompt donc un jeûne calorique ;
- vous pensez utiliser cette boisson à la place d’un traitement médical.
Le café décaféiné peut être utilisé si vous aimez la recette mais tolérez mal la caféine.
Comment choisir une bonne huile de coco ?
Pour la mettre dans le café, privilégiez une huile de coco :
- vierge ou extra-vierge ;
- obtenue par procédé mécanique et non hydrogénée ;
- conditionnée dans un bocal bien fermé ;
- dont l’odeur est fraîche, douce et non rance.
Une huile raffinée et désodorisée aura un goût plus neutre, mais présente moins d’intérêt pour cette recette. Le label biologique peut guider le choix du mode de production ; il ne transforme pas pour autant l’huile en aliment à consommer sans limite.
Huile de coco ou huile MCT : laquelle choisir dans le café ?
| Votre priorité | Option la plus logique | À savoir |
|---|---|---|
| Goût de coco et texture crémeuse | Huile de coco vierge | Plus riche en acide laurique et en graisses saturées |
| Production plus rapide de cétones | Huile MCT riche en C8 | Plus chère et parfois très laxative au début |
| Usage occasionnel et plaisir | Huile de coco | Une cuillère à café suffit souvent |
| Contrôle du LDL-cholestérol | Ni l’une ni l’autre au quotidien sans avis | Privilégier globalement les graisses insaturées |
Verdict : faut-il mettre de l’huile de coco dans son café ?
Oui, si vous aimez le goût, la tolérez bien et l’utilisez en petite quantité dans une alimentation équilibrée. Elle peut rendre le café plus crémeux, apporter de l’énergie et aider certaines personnes à patienter jusqu’au repas suivant.
Non, si vous en attendez une fonte automatique de la graisse, une protection garantie du cerveau ou un traitement contre une maladie. Ces promesses dépassent largement les preuves disponibles.
La meilleure approche consiste à commencer par une cuillère à café, à observer votre faim et votre digestion, puis à regarder l’ensemble de votre alimentation. Une habitude n’est saine que si elle améliore réellement votre journée, pas simplement parce qu’elle est à la mode.
Pour aller plus loin sur le café, ses antioxydants et ses limites, lisez Café, cancer, diabète et plus : ce que dit la recherche.
Et si vous souhaitez bâtir des repas savoureux qui facilitent la satiété sans tomber dans les produits « régime », consultez La Cuisine Brûleuse de Graisses.
Questions fréquentes
Peut-on boire du café à l’huile de coco tous les jours ?
Une petite quantité peut convenir à certaines personnes, mais l’huile de coco ne devrait pas devenir leur seule matière grasse. Tenez compte de vos apports en graisses saturées, de votre bilan lipidique et du reste de votre alimentation.
L’huile de coco dans le café rompt-elle le jeûne ?
Oui, si l’on parle d’un jeûne calorique : l’huile de coco apporte environ 40 calories par cuillère à café. Elle n’apporte presque pas de glucides, mais cela ne signifie pas qu’elle est dépourvue d’énergie.
Peut-on utiliser de l’huile de coco dans un café froid ?
C’est possible, mais l’huile risque de se solidifier et de former de petits morceaux. Une huile MCT reste liquide et se mélange plus facilement aux boissons froides.
Le café à l’huile de coco remplace-t-il le petit-déjeuner ?
Pas sur le plan nutritionnel. Il apporte surtout de la caféine et des lipides, mais très peu de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux. Un véritable repas est généralement plus complet.
Huile de coco vierge ou désodorisée ?
L’huile vierge conserve son goût de coco et convient mieux à une boisson gourmande. L’huile désodorisée est plus neutre. Dans les deux cas, vérifiez qu’elle n’est pas hydrogénée.
