mardi , 7 février 2023
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Que penser du café au beurre ?

https://detectivenutrition.com/que-penser-du-cafe-au-beurre/
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Le blog d’aujourd’hui est republié par mes amis de accrosdupaleo, l’un des principaux éditeurs de conseils de santé quotidiens que je lis personnellement tous les jours.

Par Deanna Dorman, accrosdupaleo.com

Dans la communauté Paléo il y a eu beaucoup de bruit autour du « Café au Beurre » (ou « Bulletproof Coffee ») et de la dose quasi-magique d’énergie qu’il peut fournir. Mais toute cette folie est-elle vraiment justifiée ? Continuez la lecture pour décider par vous-même !

Qu’est-ce que le Café au Beurre ?

Le Café au Beurre (CaB), ou Bulletproof Coffee,  n’est pas une marque spécifique de café, il s’agit en fait d’une recette. C’est l’association d’un café de grande qualité, de beurre de pâturage et d’huile à triglycéride à chaine moyenne (TCM), le tout mixé ensemble dans un blender à haute-vitesse afin d’émulsifier les huiles et créer un café mousseux dont on dit qu’il fournit de l’énergie pour toute la journée et qu’il vous aide à brûler la graisse.

Cela peut paraitre un peu bizarre, mais mettre du beurre dans le café n’est pas aussi dingue que ça dans d’autres coins du monde. Les Éthiopiens dégustent leur café avec du beurre depuis des siècles, et au Tibet le thé au beurre de yak, ou Thé Tibétain, est une des boissons traditionnelles préférées. (1)

Pourquoi le Café au Beurre est-il si populaire ?

Les partisans du Café au Beurre déclarent qu’il améliore l’énergie, l’humeur, la productivité et la santé en général. Ils disent qu’il donne satisfaction et qu’il réduit mieux la sensation de faim que le bon vieux café traditionnel.

« Le Café au Beurre est un excellent moyen d’ingérer des graisses saines en tout premier le matin » dit Kerry Bajaj, Coach Santé et Bien-Être au Eleven Eleven Wellness Center de New York City. Le fait que les graisses saines soient la toute première chose qu’on avale le matin donne le signal à notre corps de brûler la graisse pour lui fournir de l’énergie tout au long de la journée. Démarrer la journée avec des graisses saines fournit aussi de l’énergie, c’est bon pour la fonction cognitive et cela soutient le système hormonal. (2)

Le CaB est aussi un très bon moyen d’obtenir des calories et de réveiller votre métabolisme le matin si vous êtes quelqu’un qui ne prend habituellement pas de petit-déjeuner. La caféine et le mélange de graisses peuvent également vous donner un regain d’énergie qui durera pendant des heures, et les buveurs de CaB déclarent aussi qu’ils ne sont pas nerveux après un CaB comme c’est le cas chez certaines personnes après un café normal. C’est peut-être parce que la digestion des graisses ralentit l’absorption de la caféine.

Les graisses contenues dans le CaB font partie des graisses les plus saines dont notre corps a besoin, et des graisses dont la plupart des Américains manquent dans leur alimentation. On sait depuis longtemps que le beurre issu de vaches nourries à l’herbe est meilleur pour la santé que celui issu du bétail élevé de manière conventionnelle car les vaches élevées en plein air fournissent les ratios corrects d’acides gras oméga-3 et oméga-6.

Les triglycérides à chaine moyenne sont aussi un plus pour le CaB. Les TCM sont un type spécifique de graisse qui est absorbé dans notre circulation sanguine et qui est ensuite directement envoyé dans le foie pour être utilisé comme énergie, au lieu d’être digéré, absorbé et puis stocké dans nos cellules. Les TCM aident à améliorer la composition du corps, elles aident le corps à brûler plus de calories que les autres sources de graisse, et elles aident même à réguler le taux de cholestérol.

Mais le Café au Beurre est-il vraiment une boisson magique qui vous aidera à atteindre vos objectifs Santé et Forme ?

Avec toutes les informations qu’on peut trouver sur le CaB, le débat fait rage pour savoir à quel point il est vraiment bénéfique. Certains experts déclarent que malgré les avantages pour la santé du CaB, il a aussi sa part d’inconvénients. Alors, jetons un œil à certaines autres facettes de l’histoire.

Commençons par le Café.

Est-il bon ou mauvais pour vous ? Il existe un tas de recherches contradictoires sur le café. La plupart portent toutefois sur la quantité de café à consommer plutôt que sur le café en lui-même.

Avantages du Café
La consommation normale de café, allant de 1 à 3 tasses par jour, a été systématiquement associée à une réduction du risque de :

  • Diabète
  • Maladie d’Alzheimer
  • Maladie de Parkinson
  • Plusieurs types de cancers, dont les cancers du sein, de la prostate, du côlon et du foie

Le café et la caféine sont également largement reconnus comme stimulants du cerveau et des performances.

Inconvénients du Café
Le problème avec le café c’est quand on commence à en boire trop, habituellement plus de 3 tasses par jour.
La consommation excessive de café est associée à :

  • Un risque accru de fausse-couche
  • Des troubles du sommeil
  • Une aggravation des symptômes du syndrome prémenstruel
  • Une augmentation de la tension artérielle, même chez les gens n’ayant pas d’hypertension

Donc, du moment que vous gardez votre consommation de café dans des limites saines, il y a clairement des avantages. C’est une victoire pour le camp des buveurs de CaB. (3)

Maintenant, jetons un oeil aux calories

C’est là que les choses se compliquent un peu. Même avec les avantages des graisses saines présentes dans le CaB, il reste néanmoins des inconvénients, à savoir qu’il contient trop de graisses et de calories.

C’est loin d’être une surprise, quand vous ajoutez du beurre et des TCM dans votre café, les calories augmentent considérablement. Environ 450 calories pour être exact, et 52 grammes de graisse. 450 calories en plus c’est beaucoup, en particulier si vous prenez plus d’un CaB par jour, comme c’est le cas pour beaucoup de gens.

Concernant la teneur en graisses, nous savons qu’une quantité modérée de graisses saturées a de nombreux avantages, mais cela ne veut pas dire que prendre la totalité d’une dose journalière, voire plus, en une seule fois soit la meilleure option pour la plupart des gens, en particulier ceux qui cherchent à perdre du poids.

Si vous considérez le CaB comme un « substitut de repas » ou un « mini-repas » (en d’autres mots, si vous en buvez à la place de prendre un petit-déjeuner) ces calories supplémentaires ne devraient pas vous inquiéter plus que ça.

MAIS, gardez ceci à l’esprit : Vous devriez réduire votre apport en graisse durant les autres repas et vous assurer que vous mangez beaucoup plus de protéines, de fruits et de légumes pour équilibrer votre apport en nutriments au cours du reste de la journée. (4)

Et à propos de l’huile à Triglycéride à Chaîne Moyenne ?

L’huile à TCM est fabriquée grâce à des machines qui séparent les acides gras à chaine moyenne du reste de l’huile (en général un mélange d’huile de noix de coco et d’huile de palmiste). Les acides gras sont extraits via un processus industriel de « fractionnement ».

Avec les avantages des TCM, il n’y a rien d’étonnant au fait que les gens aimeraient en avoir une bonne dose. Mais y a-t-il de meilleurs moyens d’absorber des TCM ? L’huile de noix de coco est la forme la plus riche de TCM naturelles qui représentent environ 15 % de sa teneur totale en graisses. Évidemment l’huile à TCM est bien plus concentrée, mais cela ne veut pas forcément dire qu’elle soit « plus saine ».

L’huile de coco, et les autres sources alimentaires de TCM, ont d’autres avantages au-delà de leur teneur en TCM, comme les propriétés antimicrobiennes de l’huile de coco.

Donc le choix revient vraiment au consommateur. Certaines personnes préfèrent tirer leurs nutriments des aliments complets plutôt qu’à partir de compléments alimentaires. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse ici, tout dépend de ce qui vous va le mieux. (5)

La meilleure façon de déguster le Café au Beurre

Si vous sentez que le CaB est quelque chose que vous voulez vraiment inclure dans votre routine quotidienne, ou même si vous voulez juste essayer, voici quelques astuces pour que les choses restent aussi bonnes pour la santé que possible.

  • Restez sous la barre des 3 tasses par jour pour profiter de tous les avantages de la consommation de café et éviter les inconvénients.
  • Considérez le CaB comme un « substitut de repas » et non pas comme une boisson en accompagnement de votre petit-déjeuner.
  • Mangez une diversité d’aliments riches en nutriments et en protéines durant vos autres repas de la journée.
  • Pensez à y ajouter une plus petite quantité de beurre et de TCM pour réduire la teneur générale en calories et en graisse.
  • Quand vous vous mettrez à boire du CaB, commencez avec une dose de graisse plus faible puis augmentez progressivement, car une hausse trop rapide de l’apport en graisses peut parfois provoquer des problèmes d’estomac. Vous pourriez vous retrouver à vite courir aux toilettes si vous démarrez trop fort.

Recette du Café au Beurre

Pour 1 portion

  • 1 tasse de café bio de haute qualité
  • 1-2 cuillères à soupe d’huile à TCM
  • 1-2 cuillères à soupe de beurre de pâturage non salé

Directions :

Mélangez les trois ingrédients dans un mixeur à vitesse maximale pendant environ 20 secondes, jusqu’à ce que la boisson prenne une consistance mousseuse. Dégustez !

Si le Café au Beurre ne semble pas vraiment être votre truc, vous pouvez toujours agrémenter votre café d’une petite Crème à Café Vanille Noisette à la place !

— Casey Thaler
(La source originale de l’article est ici)

 

 

 

A propos Détective Nutrition

Mike Geary est spécialiste en nutrition certifié et entraîneur personnel certifié depuis plus de 15 ans. Il étudie la nutrition et l'entraînement depuis près de 25 ans, depuis qu'il est jeune adolescent. Mike est originaire de Pennsylvanie, mais amoureux de la montagne il réside maintenant dans l'Utah. Mike est un passionné d'aventure et quand il ne passe pas son temps à faire du ski, du VTT, de la randonnée ou du paddleboard sur le lac, il apprécie le parachutisme, le rafting, le pilotage d'un avion de chasse italien (sérieux), la plongée sous-marine, de l'héli-ski et Voyager à travers le monde tout en appréciant l'apprentissage de différentes cultures. À l'âge de 40 ans, Mike se sent maintenant plus sain, plus fort et plus énergique qu'à l'âge de 20 ans... Tout cela en raison d'un mode de vie sain et d'une excellente nutrition !

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