Par Cat Ebeling — coauteur de best-sellers : La Cuisine Brûleuse de Graisses,~ Le Top 101 des aliments qui combattent le vieillissement ~ Stoppez votre Diabète ~ La Vérité sur la Testostérone (*nouveau !!!)

Le chou-fleur est très populaire de nos jours, et il constitue la base faible en glucides idéale pour de nombreux plats. Vous pouvez l’utiliser à la place du riz, des pommes de terre, des haricots, de la pâte à pizza…, le chou-fleur peut devenir le parfait glucide sans glucides, grâce au régime cétogène et aux régimes faibles en glucides.

Ce qu’il y a de formidable à propos du chou-fleur est qu’en plus d’être une option polyvalente à faible teneur en glucides pour de nombreux aliments, il est également plein d’éléments nutritifs, de fibres et de composés phytochimiques, c’est donc le choix parfait !

Le chou-fleur fait partie de la famille des légumes crucifères, avec le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou frisé, le chou-rave, le chou, etc. Ces légumes au goût légèrement amer contiennent beaucoup de super phytochimiques pour aider à combattre le cancer, protéger vos os, équilibrer vos hormones, renforcer le système immunitaire et pour la détoxification.

Lutte contre le cancer

Les légumes crucifères ont un lien puissant avec la lutte contre le cancer et sont utiles pour prévenir les cancers du sein, du côlon, du foie, des poumons et de l’estomac. Il aide non seulement à ralentir la croissance des cellules cancéreuses, mais aussi à empêcher la croissance des tumeurs.

Les légumes crucifères sont riches en un composé appelé glucosinolate qui contient du soufre. Le soufre fait partie des raisons pour lesquelles les légumes crucifères ont une odeur si forte.

Lutte contre l’inflammation

Nous savons que l’inflammation est le début de nombreuses maladies chroniques, dont le cancer, les maladies cardiaques, le diabète, l’arthrite, la maladie d’Alzheimer et plus encore. Réduire notre consommation d’aliments toxiques qui causent l’inflammation, tout en mangeant plus d’aliments anti-inflammatoires contribue à protéger notre santé et notre longévité. Le chou-fleur réduit le stress oxydatif et combat les radicaux libres dans notre corps. Il contient une multitude d’antioxydants puissants y compris la vitamine C, pour lutter contre l’inflammation et protéger la santé.

Aide à la digestion

Les composés du chou-fleur, y compris les sulforaphanes, la glucobrassicine, la glucoraphanine et le gluconasturiine, aident le foie et favorisent la détoxification. Ces composés, contenant du soufre aident à l’absorption des nutriments et à l’élimination des toxines et des déchets. De plus, les glucosinolates aident à protéger l’estomac et réduire les fuites du syndrome intestinal et d’autres troubles digestifs. Ils nourrissent nos bonnes bactéries dans nos intestins, en gardant un environnement intestinal sain qui, à son tour, aide notre système immunitaire et réduit la prolifération bactérienne malsaine dans l’intestin.

Le chou-fleur a une teneur élevée en fibres, et une tasse cuite contient environ 10 pour-cent de la quantité quotidienne recommandée de fibres. Les régimes riches en fibres aident à la digestion et aident à la stabilité. Ces effets bénéfiques, non seulement rendent la vie plus confortable, mais aident aussi à maintenir la santé colorectale.

Aide à garder nos hormones en équilibre

Une alimentation riche en légumes crucifères aide à maintenir les niveaux appropriés d’œstrogène sain, pour les hommes et les femmes. Un régime inflammatoire et un mode de vie malsain rendent les déséquilibres hormonaux très courants. De plus, les aliments transformés comme le soja, la viande, les produits laitiers, la levure et le sucre raffiné peuvent tous conduire à des niveaux élevés d’une mauvaise version des œstrogènes dans le corps. Trop d’œstrogènes peuvent causer des problèmes de santé comme la prise de poids, l’hypothyroïdie, les maladies auto-immunes, la fatigue chronique, le cancer du sein et des ovaires.

Niveaux élevés d’antioxydants

Le chou-fleur contient de grandes quantités de vitamines C et K ainsi que le manganèse, un minéral qui neutralise les radicaux libres avant qu’ils ne causent des dommages aux cellules saines et contribuent à la maladie. Les vitamines C et K sont considérées comme de puissants antioxydants qui peuvent aider à prévenir des affections telles que le cancer, les maladies cardiaques et l’arthrite.

Une tasse de chou-fleur cuit fournit 70 % de la quantité quotidienne recommandée de vitamine C, 19 pour-cent de la quantité quotidienne de vitamine K et 8 pour-cent de la quantité quotidienne de manganèse, selon World’s Healthiest Foods.

Peut-on manger trop de chou-fleur ?

Étant donné la prévalence du chou-fleur partout, pouvez-vous en manger trop ?

De grandes quantités de légumes crucifères peuvent inhiber la fonction thyroïdienne, mais uniquement pour ceux qui sont déficients en iode.

Le chou-fleur et d’autres légumes crucifères sont connus pour provoquer des gaz et des ballonnements, surtout si vous les mangez crus. La cuisson aide à soulager le problème des gaz et aide à l’absorption des vitamines et des minéraux.

Les légumes crucifères, y compris le chou-fleur, contiennent des composés appelés purines qui peuvent aggraver les calculs rénaux et la goutte, mais généralement il y a peu de risques à moins que vous n’en mangiez de grandes quantités.

Chou-fleur rôti, ail et trempette de Tahini

Une de mes façons préférées d’apprécier le chou-fleur est de le rôtir. Le rôtissage fait ressortir une riche saveur de noisette dans le chou-fleur et se marie bien avec l’ail. Découvrez cette délicieuse trempette à faible teneur en glucides avec des légumes frais découpés.

Ingrédients

• 1 chou-fleur de taille moyenne, coupé en fleurons
• 1 gousse d’ail
• Jus d’un citron frais
• 2 cuillères à soupe de pâte de tahini
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu et de cumin moulu

Préparation

Préchauffez le four à 190ºC. Mélangez le chou-fleur haché dans un bol avec de l’huile d’olive, du sel de mer et du poivre. Sur une grande plaque à pâtisserie antiadhésive à rebord, étalez le chou-fleur. Coupez à environ un demi-centimètre du haut de la tête de l’ail afin que les gousses soient exposées et enveloppez l’ail dans de papier d’aluminium et placez sur une plaque à pâtisserie avec du chou-fleur. Faites rôtir pendant 45 minutes, en tournant le chou-fleur à mi-cuisson. Retirez du four, déballez l’ail (en faisant attention à la vapeur) et laissez refroidir 10 minutes. Ajoutez le chou-fleur et le tahini dans un mixeur. Extrayez l’ail de la peau, ajoutez le jus de citron et 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Servez avec du concombre, des carottes et des radis en tranches.

Références

https://www.livescience.com/54552-cauliflower-nutrition.html

https://draxe.com/nutrition/cauliflower/